第409章 万福肉（2/3）

作家朋友指责两句交友不慎后，笑呵呵地也挑了块万福肉进自己碗里。

紧接着是老梁。

万福肉这道菜又是来源自清宫的某位著名太后，做它的是位鲁省籍的大厨，其原材料用的是五花肉，采用了多道工序，将肉里的肥油完全逼出来，以达到肥而不腻的口感效果，深得那位太后的喜爱。

这道菜因为寓意好，很适合做宴席菜，在各地流传很广。

然而，就跟很多有其名不得其神的名菜一样，许多饭店做的万福肉，甚至把肉去了血水就直接卤上了，根本不是原本该有的那个味儿！

而面前这道万福肉，却是最正宗、地道的做法。

整整六道工序，缺一不可——

先是烤，旺火燎烤五花肉皮至焦黄、油脂稍稍滴出的程度。

然后刮，五花肉入食用碱水浸泡，把黄皮、杂质刮洗干净。

接着煮，五花肉冷水下锅，加葱、姜、黄酒，中火煮至六成熟。

再是炸，肉放凉后，晾干表面水分，刷上饴糖，入八成热油炸至金黄。

这里有个考验刀工的环节，便是将五花肉改刀成方块，旋转切成万字刀，务必做到五花肉厚薄均匀、保持不断，能还原成本来的形状。

随后，炒锅烧热，陆续下葱、姜、甜面酱、腐乳、酱油、冰糖、黄酒和清水等，放肉用小火?40分钟至入味。

最后蒸，五花肉皮朝下落碗，放上金丝小枣、西湖莲子和怀柔板栗，淋入少许原汁，旺火蒸30分钟。

如此，才成了盘中如花团紧紧簇拥在一起的万福肉！

老梁深深吸了口气，不免有些沉醉。

作为老饕，吃过的顶级美食多了，他已经很少会被纯粹的食物香气所打动。

尤其是这样简单的香气——除了肉香，只有枣香和栗香，彼此独立，又奇妙地混合，没有一丝多余而复杂的味道。

让他想起年少时，母亲在他生日时为他煮的一锅红烧肉，在那缺衣少食的年代，几乎掏干净了所有家底，满载着爱意，以至于材料再简单也没有影响味道，反而以纯粹的肉香，成为他心中最好吃的红烧肉！

此时这块万福肉，就给了他这样的感觉。

没有糅杂的味道，只有多道工序后，还原的猪肉本香。

万福肉入口，几乎不需用力咬，牙齿轻轻一碰，它便自动裂开。

五花肉

丰沛多汁，却丝毫不腻，脂肪如琼浆在舌尖流淌，滑过食道，流入胃袋，所经历的一路都是享受。