第205章 【烧鸭】才是他们的最爱（2/2）

不要紧，总比闲坐在那里强。

制作烧鸭比较麻烦，白条鸭洗净之后首先要快速的过一遍火，将其表皮的细小绒毛烧干净，再冲洗一遍。

将鸭翅尖、鸭掌剁去，在左翅根部开口放入鸭撑，使得鸭胸脯鼓起，便于之后灌入酱汁。

同时将鸭子的尾部漏洞封死，避免酱汁的流失。

接下来还要给鸭子打气，并用浙红醋和麦芽糖给鸭子表皮的上色，然后风干或者烘干。

还有一道重要的工序是制作酱料，杜少杰根据自己经验，先将黑胡椒粒炒香，然后研磨成细小的颗粒。

紧接着就是炒制酱汁，锅里放少许的油，下干葱、柱候酱等配料炒香，再放入黑胡椒颗粒，最后加入黄酒稀释。

将准备的好酱汁，从宰杀鸭子的刀口灌入，然后用铁挂钩勾住鸭脖子就可以放入烤炉中闷烤。

因为时间关系，杜少杰之前是采用了烘干的方法，整个过程用时15分钟。接下来的闷烤大约需要40分钟，加一起就是55分钟。

烤制好了之后，将鸭子尾部的封口打开，将其肚子里的酱汁放掉。

然后从中间将鸭子切成两半，再剁成小块装盘就可以食用。

等杜少杰忙活完，也快中午了。

他随后洗了一些小油菜，简单的炒了一盆。

“今日供应：烧鸭饭”

他在小黑板上写下了一行字，然后去洗了手。

这一个月他注定要呆在羊城，做一些粤菜练手其实也不错。

“少杰，你做的烧鸭，闻着好香呢。”

梁美琴闻到了【烧鸭】的味道，差点流口水。

烧鸭烧鹅她都吃过，给她的感觉一般。但今天杜少杰做的【烧鸭】却不一样，刚出炉就香气四溢。

“闻着香吃起来更香！你等着”

杜少杰一边说话，一边去挑了一个鸭腿放在碗里递给了梁美琴。

梁美琴顾不上烫嘴，一会的功夫就将鸭腿消灭干净。

这时，陆续有顾客上门，不到15分钟，20只白切鸡就卖光了。

柴叔又来晚了一步，他和杜小梅前后脚进到店里，转了一圈没看到白切鸡，就很无语的看着杜少杰诶说道：“我是不是又来晚了？”

“柴叔，先别管白切鸡，你看看那是什么？”

杜少杰不禁莞尔，他觉得柴叔挺有意思，想吃就早点来呗，结果每天都不赶趟。