第011章 帮厨(1/2)
“走吧。”
廖永新招招手,便带着杜少杰进了家属院。
走进去很远,来到了一座独门独户的大院子跟前。院子里有三排砖房,厨房也在院子里,地方很宽敞。
“廖师傅,这么早?辛苦辛苦。菜都在厨房里,你看还缺点什么,我再去准备。”
敲开门,一个中年男子很客气的把二人迎了进去。
“还是早点准备比较好,省得到时候手忙脚乱的。”
廖永新不喜欢和人寒暄,打过招呼就直接走进了厨房。
他先把各种食材清点了一遍,包括香料和调味品也没放过。然后就让杜少杰洗菜切菜,他自己则开始准备各种配料。
杜少杰直觉主家的身份不一般,不过他很有眼色的没有多问。
按照廖永新的要求,各个菜品的切法都不一样。主家准备了鸡、猪肉、猪排、羊排、大黄花鱼、鸡蛋,以及一些蔬菜和副食品,这在当下算是很丰盛了。
“小杜,主家的要求高,今天就不让你上灶了,不过你可以在旁边看着,能学多少就看你的本事。”
忙忙碌碌几个小时,左右的准备工作业已就绪。
几道凉菜率先拌好,放在一旁备用,等热菜开始炒制了就可以上桌。
随后,廖永新开始热锅,同时还冲着杜少杰说了一句,毕竟没有他点头对方就不能凑近观摩。
“好的,谢谢廖师傅。”
杜少杰开心的笑了起来,一边给廖永新打下手,一边认真的观看对方做菜。
第一道菜是拔丝土豆,这道菜在当下很流行,后世倒是不多见。
做起来不算麻烦,土豆块沾满干粉先油炸,炸至表面成金黄色就可以捞起来。有点难度的是炒糖色,需要炒制到嫩搪塞和老糖色之间的程度。
糖熬制好之后,倒入炸好的土豆块翻炒均匀,然后快速出锅。
菜品分成三盘,灶上还留了一小碗。主家的人随即开始上菜,廖永新和杜少杰各自尝了一下,味道不错,亮晶晶的糖丝拉的老长,看着挺漂亮的。
“这道菜的关键是炒糖色,火候不够拉不起丝,火候过了就会发苦。总的来说没啥难度,你自己练习几遍就能上手。”
两人趁热将几块拔丝土豆吃完,廖永新随口点拨了一句。
接下来是一道“红烧大黄鱼”,杜少杰因为要煎炒鸡蛋就没时间仔细看。
红烧羊排这道菜,廖永新只完成了前半部分,便交给杜少杰看着火候,最后收汤出锅都是由他来完成。
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