第011章 帮厨（1/2）

“走吧。”

廖永新招招手，便带着杜少杰进了家属院。

走进去很远，来到了一座独门独户的大院子跟前。院子里有三排砖房，厨房也在院子里，地方很宽敞。

“廖师傅，这么早？辛苦辛苦。菜都在厨房里，你看还缺点什么，我再去准备。”

敲开门，一个中年男子很客气的把二人迎了进去。

“还是早点准备比较好，省得到时候手忙脚乱的。”

廖永新不喜欢和人寒暄，打过招呼就直接走进了厨房。

他先把各种食材清点了一遍，包括香料和调味品也没放过。然后就让杜少杰洗菜切菜，他自己则开始准备各种配料。

杜少杰直觉主家的身份不一般，不过他很有眼色的没有多问。

按照廖永新的要求，各个菜品的切法都不一样。主家准备了鸡、猪肉、猪排、羊排、大黄花鱼、鸡蛋，以及一些蔬菜和副食品，这在当下算是很丰盛了。

“小杜，主家的要求高，今天就不让你上灶了，不过你可以在旁边看着，能学多少就看你的本事。”

忙忙碌碌几个小时，左右的准备工作业已就绪。

几道凉菜率先拌好，放在一旁备用，等热菜开始炒制了就可以上桌。

随后，廖永新开始热锅，同时还冲着杜少杰说了一句，毕竟没有他点头对方就不能凑近观摩。

“好的，谢谢廖师傅。”

杜少杰开心的笑了起来，一边给廖永新打下手，一边认真的观看对方做菜。

第一道菜是拔丝土豆，这道菜在当下很流行，后世倒是不多见。

做起来不算麻烦，土豆块沾满干粉先油炸，炸至表面成金黄色就可以捞起来。有点难度的是炒糖色，需要炒制到嫩搪塞和老糖色之间的程度。

糖熬制好之后，倒入炸好的土豆块翻炒均匀，然后快速出锅。

菜品分成三盘，灶上还留了一小碗。主家的人随即开始上菜，廖永新和杜少杰各自尝了一下，味道不错，亮晶晶的糖丝拉的老长，看着挺漂亮的。

“这道菜的关键是炒糖色，火候不够拉不起丝，火候过了就会发苦。总的来说没啥难度，你自己练习几遍就能上手。”

两人趁热将几块拔丝土豆吃完，廖永新随口点拨了一句。

接下来是一道“红烧大黄鱼”，杜少杰因为要煎炒鸡蛋就没时间仔细看。

红烧羊排这道菜，廖永新只完成了前半部分，便交给杜少杰看着火候，最后收汤出锅都是由他来完成。