第380章 不同人的相似点菜（2/3）

验刀功和勺功的。

但崔老师傅说了，几位烹饪协会的人自然只能闭嘴。

切配方面，鲍峰和齐家乐都已经给冯正明准备好了。

“这才是老常本来面目，你们之前都被他给骗了。”

还有就是油爆双脆和火爆腰花，这两道也是对鲁菜厨师的一种考验。

这就是为了磨练后厨里每个厨师应变。

这番话是对冯正明的认可，崔老师傅同时也算是对在场烹饪协会几位说。

不过好在冯正明对一些菜会被点提前有预料，所以他后厨里提前准备了不少东西。

因为要保证上菜的完整，海参虽然是片开了，但是依旧是要保证摆盘时的完整。

“这蛰头怎么片的？这么厚能用的吗？不要怕下刀，芫爆就那么几秒的事情，厚了还怎么做？”

这算是一道粤菜。

蒸好的大葱段和葱油拿出来，再和海参一起在锅里进行烩制。

冯正明笑了起来：“当然不能什么菜都让主厨做，但有些菜确实是需要主厨动手，如果主厨做不了，那还怎么当主厨？”

“小冯还是太年轻了，不该在菜单上加入这些外地菜。”

当然冯正明也很清楚，今天几位老师傅和烹饪协会的几个人，他们来还是要挑一些毛病。

“老常你们这汇泉楼不得了，竟然敢做这道菜啊。”

比如油爆双脆、爆炒腰花、芫爆蛰头。

像是九转大肠，这个菜是每一桌都点了的。

菜单上像是糖醋小排这样并非鲁菜的菜也有不少。

这算是一道很家常的菜，菜单上的照片却拍得小排上挂汁饱满，看着娇艳欲滴非常诱人。

齐家乐听到说：“我们也是后厨的厨师，不能什么菜都让主厨做。”

对此，冯正明倒是不着急，他也有自己的安排。

这样摆盘后，上桌也会更加的漂亮，同时又可以方便顾客吃。

因为菜单上的这道菜，经过摆盘和拍照后，显得更加的漂亮，尤其是金黄色炸带鱼，更是光看着就非常诱人，对孩子们的诱惑更是非常大。

所以这是很考验厨师的应变。

除了比较出名的一些菜，菜单上一些偏家常的菜也都被拍的很漂亮。

他自己则是先开始准备九转大肠和葱烧海参。

上桌之前从容器中取出来，改刀成一块一块的片摆盘上桌。

确保猪蹄煮出来的汤不会有浑浊的血污。

常宗福面对朋友，也是