第219章 烹饪中的小细节（3/3）

一样的小细节。

比如干辣椒和花椒一起炸，只取香味。

还有先烹一次醋，再倒碗汁，以及全程大火。

夏蕙炒的时候，中间没有全程大火，所以在翻炒的过程中，并没有引出锅边火。

虽然锅边引起火苗不是必须，但锅边引燃火苗，会给菜增添几分独特灶火的香味。

而且爆炒的菜，就是要全程大火去爆炒，才能够呈现出最好滋味。

尤其是包菜这类蔬菜，爆炒的过程中，必须是全程大火，急速高温让油和汁包裹住菜叶，并且要让菜叶迅速成熟。

保持住菜叶脆，同时不会让菜叶出水。

这个过程说起来简单，实际做的时候并不好拿捏。

炒过了包菜出水会让整道菜都失败。

而如果炒的不够，包菜没有足够的成熟度，吃起来味道也会不好。

夏蕙之所以没有敢全程大火，实际上也是因为她有些紧张，担心大火直接把包菜给炒过了。

冯正明接着安慰夏蕙：“别想太多，厨艺需要不停去做去练，所谓熟能生巧，只有你不断的去做，保证把最传统的做法练到非常娴熟，再去适当进行一些改进，那是对一道菜的锦上添花，让菜更美观更美味。”

杨斌也是赞同冯正明的说法。

“对啊，如果连基础的都做不好，就开始想着怎么去改良，做出自己的特色，那样只会把菜给做的不伦不类。”

冯正明继续说：“所以如果你不问，我本来不会给你任何意见，因为你做的没有问题。”