第121章 传统酱爆鸡丁(第二更)(2/2)
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大鸡腿直接剔骨。
看着张磊麻利贴着鸡腿骨先划一刀,让鸡腿骨完全暴露出来。
用刀刮一刮骨头上的肉,从接近骨头节的地方一刀斩断骨头,然后翻过来用刀压着斩断骨头,便可以把肉从骨头上撕下来。
如此把鸡腿骨头剔掉,然后把鸡腿肉平铺在案板上。
用刀先给鸡腿肉打上一些花刀,然后再把鸡腿肉切成肉块。
因为打了花刀,所以鸡腿肉切的块稍微大一些,防止鸡腿肉之后上浆时被抓碎。
看到这里冯正明突然开口问:“给肉上浆,你准备了东西吗?”
张磊闻言愣了一下,紧接着回答:“葱椒料酒准备了。”
冯正明看到点点头:“好的你继续。”
接着张磊把笋切成厚片放在盘子里。