第110章 洗 切 炒（求订阅）（2/3）

爷爷家里，冯正明没有奢侈的去准备清汤，只是用鸡架、骨头和一点火腿简单煮了一个汤。

条件有限，不可能把汤给扫成清汤。

不过炖煮出的汤，经过过滤和沉淀一下后，做菜时同样能用。

切配准备好后，冯正明又是专门在锅里焙了一些花椒。

把花椒倒在案板上，用擀面杖先把花椒擀成粉。

然后再把葱切碎后，和花椒粉混合在一起，在案板上最后剁成泥。

剁好了花椒粉和葱混合的泥，放在一个小碗里，再倒上料酒去把泥给澥开。

冯宗嘏看到这个，有些好奇问：“正明你这是什么？”

冯正明解释说：“这个叫葱椒料酒，我之前把花椒粉和葱一起混合剁成泥，也叫做葱椒泥，这个也是做菜的时候必须要准备好的，这样葱椒料酒比直接用料酒味道会更好。”

冯宗嘏凑近仔细看看，并且嗅了嗅被料酒澥开的葱椒泥。

发现料酒的味道确实不一样，有了葱泥和花椒的香味。

“这个还真是有点特别呢。”

冯正明笑着说：“这个也是师父教给我们，算是我们做菜的一点点小秘密，而且这个葱椒泥是必须要做菜前，自己用刀剁去准备。”

冯宗嘏笑呵呵说：“看来你们的小绝招还真不少。”

冯正明说：“是的，后厨里师父手上小绝招很多，有时候师父会教，有时候师父未必会直接教，而是考验我们的观察力，是不是能自己发现。”

一切都准备就绪，冯正明端着东西进小院里的厨房。

不得不承认，选择搬来冯爷爷家是对的。

冯爷爷家里这个小院里的厨房，因为以前是冯爷爷和奶奶一起做把子肉的，所以厨房里的地方很大，而且厨房里准备的灶台也很大。

刚好可以让冯正明坐上大师兄送自己的大锅，他可以用大锅直接一锅出菜。

把大锅放在灶上，向锅里下入油，然后向锅里下入花椒。

先用小火慢慢把花椒给炸到焦糊的状态。

花椒炸到焦糊，香味已经完全被炸出来，融入到油里后。

冯正明把锅里的花椒全部都给捞出去。

接着大火把锅里的油烧热。

几乎是烧到油已经冒青烟了，然后把所有撕好的包菜叶一次性全部倒入锅中。

大火开始迅速进行翻炒，接着就迅速向锅里加入醋和盐。

醋需要顺着锅边直接倒入一整袋。

浓郁的醋香瞬间在大火激发