第83章 给爷爷做木樨肉(2/2)
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切配完毕后,把拿来的三个鸡蛋打在碗里,抽打成全蛋液。
这样一切都准备完成。
冯正明顺手把菜板和刀刮、擦干净。
先把黄花菜、玉兰片丝、木耳一起在开水锅里焯一遍。
焯透后,用漏网过滤出来,并且用清水冲洗干净。
接着冯正明拿出师父留给自己的铁炒锅。
把锅烧热,倒进凉油把锅润几遍。
让锅内壁上,蒙上一层油膜,这样炒菜的时候铁锅也就不会粘。
锅润好,放入比较多的油,大约五成油温时,把打好的鸡蛋液倒入锅中。
慢慢在锅中去滑炒鸡蛋液,让鸡蛋液逐渐凝固,呈现出一种如同木樨花般样子,便可以把炒好鸡蛋盛出去。
锅里再放入少量油,把拿来的几粒花椒下锅,用小火慢慢把花椒炸得有些焦糊,让花椒的香味释放出来融入油里。
接着要把花椒粒全部捞出去。
葱姜蒜末下锅爆香,跟着把肉丝下锅煸炒。