第33章 爆炒腰花的快(2/2)
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花的花刀打好了。”
冯正明一个人把全部的腰子都给切好,并且全都是给打好花刀。
然后全部放进一个盆子里,开始给腰花一个底口,然后上一层薄薄的淀粉。
拌腰花的时候,冯正明双手是直接插到盆地,然后向上轻轻抄拌。
李辉东对两个徒弟说:“你们小师叔这个是抄拌,腰花因为打了花刀非常容易烂,所以拌的时候,一定要这样抄拌,轻轻抄拌,不能给弄烂了。”
看到冯正明把腰花已经准备好,李辉东笑着问:“师弟,这爆炒腰花你来?”
冯正明看向大师兄,有些意外大师兄竟然让自己来。
爆炒腰花是一个旺火速成的菜,对厨师对火候把控要求极高。
很多厨师做这个菜的时候,稍有不慎就会翻车。