第265章 我，不如苏老板（3/6）

是香油！”

一般来说大型酒店的后厨里，很少拿香油来做需要宽油的菜品，怎么说呢成本太过于昂贵。

当然这种比较高端的宴席就另当别论了，这种情况基本上酒店都不怎么计较成本了，但王文全还是有些好奇，这直接用这么多香油是干嘛的呀？

见到苏辰把笊篱伸入锅里扒拉了几下便捞出来，笊篱上放着的花椒已经变成了焦黑色。

随即

苏辰的动作，开始变得快速了起来。

二十四片晾干表面水分的里脊肉平铺在菜板上，从小盆里抓着切成小块儿的猪板油给每个肉片上放了一粒！

“啪！啪！啪！”

手中菜刀动作迅速，挨个对着肉片上的板油拍打下去。

板油被拍扁之后与肉片紧紧地黏连在一起。

随即，苏辰又从另一个小盆里拿出处理好的青虾仁，挨个摆在肉片上之后，又开始“砰砰砰”的拍打起来。

说起来好像复杂，实际上这些操作不过区区十几秒的时间就已经完成了。

“这是芙蓉肉片。”王文全小声说道。

旁边的李文奎点点头，“这道菜怎么说？”

他很想听听自家主厨对于苏辰这个二级厨师的厨艺到底是怎么个评价，“还有，你觉得刚才那个蛋烧卖怎么样？”

王文全怔了怔，脸上的表情居然变得有些.苦涩？

“老板，那个蛋烧卖的口感和味道完全符合淮扬菜的特点，吃的就是虾馅儿本身的鲜香味道和口感，并无其他异味。”

“我细细品了几个，仔细琢磨了半天，之所以苏老板的蛋烧**咱们宾馆好吃的多，大概就是因为包裹虾馅儿的蛋皮，他做的太薄了。”

李文奎微微颔首，“等这次回去，把这道菜重新加入咱们的菜单吧。原来就是把蛋皮做的薄一点啊，呵呵。”

王文全侧过脑袋看着自己老板。

心想您没毛病吧？

就是，薄点？

您刚才不是亲眼看到那个蛋皮有多薄了吗，怎么还能说出来这种话？

“李总，实不相瞒。就那个蛋皮的厚度，以我目前的手艺是做不出来的。嗯好像我认识的淮扬菜厨师里，应该也没有人能做的出来。”

李文奎有些不解的转过来，“为什么？”

在他看来，蛋皮厚点就多舀点蛋液，薄点就少舀点蛋液不就成了？

难道这是很难的事情吗？

王文全试图解释一下，但又觉得李总只是会吃，并不是很懂厨