第176章 忙碌的餐前准备，上菜！（5/10）

方长才勉强拿下一头。

“价格无所谓，就是要最好的！”这是苏辰给方长的回答。

取出一斤的展肉，切成肉条状，再拿来三颗雪梨。

这里苏辰用到的是皇冠梨，这个品种的梨子在味道和口感方面都比较中庸。

雪梨保留果皮，去掉果芯，这样做出来的汤会没有苦涩的味道。

“要不说粤菜就讲究食材的选取和突出食材本身的味道”

苏辰都有些无语了。

感觉做起来粤菜，完全突出不了自己高级的烹饪手法，就连张和平跟老十七都是有点懵逼了。

心想，如果这就是顶级粤菜的话，那我上我也行！

的确

切成块状的雪梨平铺在汤盅的底部，然后再铺上几块儿价值不菲的展肉，最后给里面加入矿化水。

使用封口纸将汤盅盖上，再把汤盅盖子也盖上，放入加了水的普通电锅里。

苏辰设置了一个90分钟的倒计时，“上汽后开始计时，时间到了记得喊我。”

这道汤使用的烹调方式是隔水炖，从开始到结尾都只需要加一种调味品：盐。

这也是苏辰一直不太愿意研究和制作粤菜的主要原因了。

好吃不好吃，口感味道如何，几乎完全取决于食材，厨师本身的烹调手艺反而是第二因素。

当然这并不是说粤菜就不需要厨师有高超的技艺了，比如苏辰准备的第三道菜。

在法餐中，第三道菜称为热开胃头盘，一般来说是使用煎、炸烹饪的菜式，比如熏鲑鱼，鸡尾杯，还有焗蜗牛这都属于热开胃头盘。

那放在粤菜中的话

苏辰的选择是一道来自广州北区食堂的名菜：酥炸鳜鱼卷。

当然了，鳜鱼还是拜托姜武生从他们那边运输回来的，此时正在鱼缸里自由自在的翻滚着，丝毫没有意识到它们接下来的命运。

“啪啪！”

苏辰捞出来一条鳜鱼对着头部先拍晕，作为十五秒就能处理一条鱼的男人，苏辰杀鱼的手法让厨房里的几个打出都不禁侧目。

‘不愧是在大润发工作过的男人。’

卢永亮至今也对苏辰当年做的那道清蒸鲈鱼记忆犹新，正是这样的杀鱼手法，让卢永亮回老家之后又苦练了许久。

最后发现，根本无法达到苏辰那样的速度。

这条一斤半的鳜鱼处理好之后只有一斤二两的鱼肉。

整条鱼放在菜板上，手中菜刀倾斜成四十的角度，每一刀下去只留最后一