第176章 忙碌的餐前准备，上菜！（3/10）

也没跟他收钱。

然后到了饭点儿就来三楼吃点家常菜，还时不时的溜达到二楼监督一下刘阿宝。

听闻了这件事之后，卢永亮当即表示自己也可以来帮厨！

七十多的老头子站在厨房中，看上去居然有种老当益壮，气势丝毫不输给年轻人的感觉。

“可我们也不太懂这粤菜啊，鲁菜跟粤菜隔着十万八千里。”

对于张老二的担心，苏辰摆摆手，“你们按我说的做就行，让你们打下手，不需要做菜。”

凌舒屿负责在三楼处理那些还在就餐的顾客们，十九楼这边，只能让张莉带人先负责将就餐的地方简单的布置一下。

安排好前期工作之后，苏辰立刻便开始带着四位大厨开始准备晚上的菜肴。

首先就是头菜，水晶冷拼鸡。

因为这道菜必须是在冷冻之后上菜，而且还是要上的第一道菜，所以就必须得提前很多时间就开始制作。

“卢老爷子，这菜就麻烦您帮着处理了。”

卢永亮看着苏辰给他的东西。

上面写着，一只光鸡直接放入白开水里煮熟，约莫十五分钟的时间，之后取出晾至全身冷却，头尾翅全部去除留着备用，鸡身脱骨后切成一寸二分长，宽五分的块状，要切二十四块儿。

“这简单，没啥大问题，交给我就行了。”卢永亮挽起袖子从刚搬回来的鸡笼里抓出来一只鸡就要去杀。

因为杀鸡和脱骨这件事，苏辰觉得还是交给老同志比较放心。

而且在这个准备过程中，并没有涉及到调味的事情，所以问题不大。

“对了老爷子，煮鸡的时候还得麻烦您再切上相同大小的云南火腿二十四片儿。”

“好！”卢永亮的声音非常洪亮。

“阿宝，伱用清汤去煮大菜，煮到全部融化再喊我。”

实际上大菜还必须先用凉水浸泡两个小时之后再煮，但现在时间有限，已经来不及去浸泡那么长时间了。

干脆就直接煮！

无非是费点儿火候的事情。

“得嘞！”刘阿宝也起了锅灶开始工作起来。

有了这两步，这个菜品的前期工作基本上就搞定了，苏辰只需要最后在大菜汁中做个简单的调味就行。

粤菜注重食材的使用，成菜之后要突出食材本身的味道，白煮鸡的烹饪方式几乎是把鸡本身的味道全部都保留了下来。

所以食材的选用就格外的重要，苏辰这次选择的是清远麻鸡。

这种