第四十六章 贺新年（2/6）

，我的小小姐，小少爷，睁开眼睛吧！”安安和谷雨把弄好的果仁放在孩子手上。

睁开眼睛，手上果真有已经去掉外壳的果仁，小孩子不会刨根问底，虔诚的感谢送好吃的来的仙女姐姐，就开心的吃起来，安安和谷雨自己也在小挎包里找自己喜欢的零食吃。

前院，李壮和张老爷子按照流传下来的规矩在封井。

现在人普遍更重视年夜饭，全天都在年夜饭做准备，午饭简单的吃了腊肉蒸饭，又休息了一会，全家人就开始为晚上的祭祖和年夜饭做准备。

张老太太擅长做糕点，娴娘做佛跳墙手艺一绝，芮娘则帮莫嬷嬷切肉，处理食材，汐娘负责孩子喜欢的松鼠桂鱼和樱桃肉，其他饭菜都是莫嬷嬷主厨。

莫嬷嬷从昨天开始就忙着做年夜饭的主菜的准备工作，主菜为果木烤鸭（即北京烤鸭），是根据金陵烤鸭做法改良，鸭子是专门饲养的，买的长肉较快的鸭子，单独饲养，鸭子吃的多，长肉快，运动较少，这样烤的鸭子，烤出来的鸭肉肥嫩，油脂丰富，适合烤制。

鸭子去毛时要特别注意不能弄破鸭皮，以免漏气，会影响烤鸭美观。

去好毛发的鸭子，烧一锅滚开的水，用勺子将热水往鸭子身上浇开水，直到皮肤表面紧绷。

将紧好皮的鸭子挂在阴凉通风处，晾至皮肤完全干透，摸起来像是粗糙的纸，就可以准备上色工作了。

用麦芽糖，大红浙醋，白酒，水一起放入锅中烧开，再拿勺子浇到鸭子身上，重复浇烫，要注意每一处皮肤都均匀的裹上汁水，继续挂起来晾透。每次晾一个时辰左右，重复四次该步骤。

做完这一步骤，用苹果核和沾满水的馒头塞入鸭肚子，并用竹签封口，起定型作用。

然后将鸭子洗净放在木案上，用小的竹子从鸭嘴插进皮肉之间，慢慢将气吹入鸭子皮下脂肪与结缔组织之间，当气充到八成满时，用食指紧紧卡住鸭颈根部防止跑气，大拇指与中指捏住鸭脖和翅膀，右手拿住鸭子右腿，鸭脯向外倒卧，两手将气向中间挤，让吹进来的气体充满鸭子全身各个部位。

吹完气，要注意不能在用手拿鸭脯位置，只能拿翅膀，大腿等外部，防止给中间气体挤走，影响外形。

做完全部准备工作，只等年夜饭前将烤鸭放入用苹果木枝干烧好的炉子里，再烤制一个时辰左右，全凭莫嬷嬷经验，等鸭子烤好，其他菜要已经全部上桌，刚出炉的烤鸭，皮酥肉嫩，片好的鸭皮蘸白糖，一口下去，咯吱咯吱，油香酥脆，在用薄饼加黄瓜丝，葱丝，鸭肉和酱