第296章 炸薯条（1/3）

陶老听了也顾不得再和钱贵争了，急急道“那感情好，多做些，我可要一次吃个够！”

郭喜安笑道“行，不过不是雪媚娘了，我今天给你们做些新鲜的吃食，保准不比雪媚娘差。”

陶老连连点头，他是相信郭喜安的手艺的，一听是新鲜吃食，他更期待了。

见陶老一副满怀期待地看着自己，眼神里透露着你怎么还坐在这的催促之意，郭喜安哭笑不得，只好起身进了厨房。

不过这会儿吃晚饭实在是太早了些，郭喜安决定先给他们做些小零嘴打打牙祭，再慢慢准备后面的晚饭。

秋种的胡芋才收获，家里的库房堆得满满当当，不愁做零嘴的食材。

郭喜安从库房里捡了小半盆的胡芋出来，打算炸些薯条。

先把胡芋洗净削皮，再切成筷子粗的条状，加清水洗干净切好的胡芋条表面的淀粉，再烧上一锅热水，水里加点盐巴和少许白醋，水开后下入胡芋条煮上片刻，煮到刚刚断生即可。

煮好的胡芋条捞出后要立马过凉水，过凉后放在漏盆里沥干水分，水分要沥得越干越好。

接着便是将沥干水分的胡芋条拌上适量的玉米淀粉，要让每一根胡芋条都均匀地裹上淀粉，这时候就可以起锅烧油来炸了。

炸这样的薯条油温不能太高，五六成热就行，胡芋条最好是一根一根地放入油锅中，防止粘连。

炸薯条除这些基本的小细节外，最重要的还是油温的掌控，全程要保持中火慢慢油炸，火大了，容易把薯条的表面炸焦，里头却没炸透。

火过小了，炸出来的薯条又会不够脆。

郭喜安这次炸的薯条有些多，一锅炸不完，得分成两锅来炸。

锅里的薯条已经被炸得微微变色定型，这才可以翻动，直炸到薯条颜色加深，变成金黄色，便可以捞出。

将炸得金黄的薯条捞出来，放上片刻，让才出锅的薯条表面温度稍稍降下一点儿，再放入油锅里复炸一遍，这样炸出来的薯条就是放凉了也不会回软。

用这种方法把所有的薯条都炸好，足有大半盆，家里人多，这点份量的薯条刚刚好，不会太少让每个人吃不上多少，也不会太多，让他们吃饱了肚子，晚上会吃不下晚饭。

这时候是没有番茄的，做不成番茄酱，郭喜安只能装上一小碟的五香辣椒粉，这薯条本就带着咸味，干吃也很香，蘸上辣椒粉便是多一个麻辣的口味。

大半盆金黄酥脆的炸薯条端上桌，还没吃呢，薯条的香味就已经诱得人流口水。