128、花生的N种做法（2/3）

定型之后开小火，用木铲子不停的翻动，使所有的花生米受热均匀。

炸制金黄后就能捞出来了，这样做出来的花生米表面有些一层薄薄的脆壳，口感更加酥脆。

下一步就是开始熬糖，锅里面放上一勺糖，再放入等量的水，小火熬煮至冒小泡，就能把刚才炸好的花生倒进来了。

左琼琼没有一次性倒完，她还想要做一个其他口味的。

花生倒进锅里面就可以把锅拿下来，不停的翻炒，这一步就是为了将糖霜化，糖的温度降下来之后，就会变白，每一粒花生上面也挂满糖霜了。

再调制一个五香花生的料，辣椒面，五香粉，孜然粉，熟芝麻，少量的盐搅拌均匀。

和刚才熬糖的方法一样，把花生倒进去之后翻炒几下，刚才的调料均匀撒上去，就能和糖液一起裹满花生。

刚出来的花生还带着余温，吃起来没有那么的酥脆，稍稍冷凉一会儿，糖霜花生香甜可口，五香花生鲜香酥脆，还带着一点点的甜味。

这可比外面的卖的好吃多了，而且还是想吃多少就吃多少。

左琼琼这次准备了很多的塑料罐罐，放进去花生之后直接封口就行了。

下面要做的就是花生酥，一口下去掉渣，算是一种比较老式的点心，无论是小孩子还是老年人的都是非常喜欢的。

洗干净的花生放入锅中炒熟，不用放油，小火不停翻炒到金黄就可以，晾凉后搓掉外面的种皮，用擀面杖敲碎。

左琼琼砸了一下午的花生，这个时候实在是懒得动手了，直接放进搅拌机里面，来上两下。

不要太碎，太碎的话就没有什么口感了。

然后把鸡蛋液，糖和玉米油搅匀，筛入低筋面粉，泡打粉和小苏打，加点盐，翻拌成团，最后倒入花生碎揉匀。

戴上手套，揪下来一小块，差不多就是每个20g左右。

左琼琼还没安排上电子秤，现在就凭借自己的手感，每一团的大小差不多就可以了。

揉圆后稍微按扁，表面刷蛋黄液，撒上黑芝麻。

可以直接用空气炸锅170度15分钟，中间要记得翻面，也可以直接用烤箱，每一次做出来的数量就更多。

和刚才做花生酥的办法差不多，花生也是炒熟去皮，不会炒的可以放进烤箱，&nbp;130度烤20分钟，晾凉去皮压碎就可以。

把姜切成碎末，不喜欢姜味道的就不用准备这个了。

把所有糖姜末和水加进锅里面，全程小火加热搅拌均匀，