第一千六百七十章艺艺精绝（1/3）

陈文哲发现的那件鼻烟壶的主人，可真不简单。

因为通过回朔，陈文哲发现他传承了博山地区，不止一项的顶级手艺。

就算是厨艺，他也十分厉害。

比如清梅居香酥肉干手工技艺，这个手艺源于西域，形成于清朝神都。

后由清梅居创始人王万起，于1936年在博山西冶街创办清梅居，并开始制作香酥牛肉干。

如今清梅居香酥牛肉干生产，依然采用手工制作。

产品通过专卖店、超市、电子商务销往全国各地。

既然厨艺厉害，并且以此为生，那么自然就会制作宴席的席面。

所以博山地区十分出行的四四席食俗，也就做的很好。

可以说，这个也是当年那位大师十分拿手的传统手艺。

博山“四四席”是近百年来，博山人宴请宾客的一种菜肴规制。

这种席面可供八人一桌聚餐的四平盘、四大件、四行件和四饭菜计十六品。

从美食角度讲，“四四席食俗”顺应四季变换，将菜品原料及鲁菜烹制技法，伴随季节时令轮回而产生变化。

这迎合了时令间“四季变换”、“四时常鲜”的自然规律；

从美器角度看，“四四席食俗”寓含食器和酒具的使用规范，追求左餐格调和宴席风格的统一和完美。

“四四席食俗”于1919年在博山聚乐村饭庄创建。

它完美融合了鲁菜文化中，菜肴体系与宴席格局的诸多精华，成为鲁中地区乃至鲁菜文化体系中，最具影响力和生命力的省级非物质文化遗产代表性项目。

既然连整体的席面都会制作，一些独特的菜肴，自然也做的很好。

做席面，做的最多的还是肉菜。

所以像是炸肉、烤肉自然也会做。

博山传统炸肉制作技艺，就是其中一绝。

博山菜肴咸鲜醇厚，自成一格。

博山炸肉，就是博山最具代表性的一种传统美食。

焦黄酥脆的炸肉上沾着均匀的花椒面，咬一口，薄薄的面皮酥脆，质嫩的肉滋味十足。

现在博山炸肉以其特有的风味，走进博山千家万户，还登上了国宴之列。

所以，博山传统炸肉制作技艺，也被列入zb市非物质文化遗产代表性项目名录。

除了炸肉，还有顺祥斋烤肉制作技艺。

上世纪民国初年，一位顶级大厨为掌握一门手艺，在学习的基础上加以改进，用小炉烤肉，挑担子