3 小试身手，鲨鱼三吃（2/5）

面的米饭。

排除麻辣味和原味，再加上厨房里目前有的调料和配菜，于天脑海里已经构思出这次要做什么菜。

鱼肉三吃！

在于天穿越前，这种吃法来自于霓虹国的名古屋。

名古屋是霓虹美食圣地，盛产各种食材，其中便有鳗鱼。但由于鳗鱼肉肥美，油脂厚重，若是单纯食用，很容易腻味上头，于是当地厨师开发了一种特殊的吃法，叫做【鳗鱼三吃】。

第一吃，便是原味吃，趁着碳烤鳗鱼刚刚从烤架上取下，其肥美、咸香、油润的口感完全呈现，无需增加其余配菜、酱料或是米饭，直接品尝即可。

第二吃，则会根据客人的口味或者店面的位置有所变化，名古屋的典型配菜有芥末、葱花、昆布丝，称为“薬味”，而其余地方则有紫苏、姜、海苔、芝麻等其余配菜，但基本都是口味清淡

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，可以解腻的小菜。

用这种小菜搭配肥美的鳗鱼享用，既不会喧宾夺主，保证依旧可以享受鳗鱼的美味，又可以增加花样，可谓是刷新了味觉和胃觉，完全感觉不到肥腻。

第三吃，便是用汤泡鳗鱼饭，一般是昆布鰹鱼清汤或霓虹式煎茶，稍稍搅拌，汤汁中混合了芥末、葱花和鳗鱼的三重香气，伴着吸饱汤汁的米饭和鳗鱼一起入口，又是一种全新的味觉体验。

之所以选择这道菜，于天自然有其考虑。

经过检查，目前主要的食材是鲨鱼的鱼腹、鱼肝、鱼腩以及一小部分鱼鳍，但和地球的鲨鱼肉不一样，这儿的鲨鱼肉大概是超凡力量的影响，肉质极佳，稍稍咀嚼，既柔韧又香甜，感觉像是蓝鳍鲔鱼。

有如此好的材料，于天才敢拿鳗鱼的做法来处理它。

鱼腹、鱼腩作为主料，先切段，架起炭火，悬架炙烤，涂上油脂，待表层收紧，即可悬架等待下锅。

锅用平底锅，先热油，待油起温，一边滴红酒一边煎鱼，等到鱼肉表面焦黑，便捞起静置。

到这儿，于天拿起一片鱼肉，捏碎表层的黑焦壳层，稍稍品尝，拍拍手，露出满意的笑容。

“不错，这鲨鱼肉甚至比鲔鱼还要嫩，简直和鳗鱼差不多，但又没有鳗鱼那么肥，确实是优质食材。”

可惜这是在船上，调料种类较少，只能用最原始的方式处理。

不过，最优秀的食材，即使是用原始的方式处理，也可以获得极佳的口感。

有焦壳保温，并不需要尽快成菜，于天施施然将四大块鱼腹、鱼腩处理