第168章 古朴菜肴（2/3）

大嫂手艺好呀！”

张大嫂笑笑，“好吃就多吃点。”

张歌奇和小男孩运筷如风，争抢着盘中的菜，那碟唯一的肉菜要不是我当机立断差点没吃着，尝了一口，我发现这肉特有嚼劲，越嚼越香，但是没品出是什么肉。

张歌奇说：“这个一吃就知道是狗肉，我去广希的时候吃过。”

张富贵笑了，“看来孩子他娘做的好呀，居然把你骗过去了，这是猪心。”

“啊？猪心？”张歌奇想再来一筷子尝尝，但已经没有了。

我突然想起来，说：“这菜应该是叫‘赛狗肉’，是用母猪心卤制之后撕开凉拌的，口感和狗肉差不多。”

张富贵称赞：“林大夫真有见识。”

我笑道：“我对吃有一点点研究，对了，这个蘑菇和竹笋都是熏的，挺少见的，味道不错。还有这凉皮，越吃越觉得口味独特，东北应该没这种菜，难道是玉灌肺？”

张富贵不由地竖起大拇指赞许，“林大夫真是见多识广，这道菜就是玉灌肺，古法烹制。熏蕈和熏笋也都是古法。”

张歌奇问我：“啥是玉灌肺。”

我说：“有本书叫《山家清供》，是一个古代吃货写的，里面就提到了这个菜肴，据说是一位宋朝皇帝的最爱，是拿淀粉、红曲、芝麻、松子、胡桃制成的。”

我又尝了一片，这软软糥糥的口感真不错，好像在吃果冻、肉冻一样。

张大嫂说：“我家里还有一坛子古法制姜，不过晚上最好不要吃生姜，明天可以请林大夫尝尝。”

我笑笑，“看来大嫂家中有不少传承已久的烹饪手段啊。”

张大嫂看向张富贵，说：“倒也不是，我嫁过来的时候啥也不会，这些做菜的手法都是他教我的，你到我家厨房瞅瞅，全是各种酱菜、熏菜、腊肉，天天吃都不带重样的，连冰箱都用不上。”

我心想，张富贵看上去不过四十多岁，居然知道这么多古代的烹饪手段，有点出乎意料。

虽说我也看过《山家清供》、《食宪鸿秘》这些书，可是技艺类的知识光看文字是学不会的，古人写书实在太精简，用料多少，火候如何都不提的，哪里学的会？

见我特别喜欢这道熏笋，张大嫂说回头可以送我一些，我客气地说：“要不走的时候我收购一些吧，这些东西很稀罕，买回去自己吃。”

张大嫂笑得合不拢嘴，“林大夫真会说笑，你不是来收药材的么，收这些吃的干嘛？”

张富贵冷淡地说道：“他打算收的那