第八集 制作蛋挞1（1/2）

师父带林鹏来到一家人百年老字号的陈记蛋挞店说这个是经常来的哦？林鹏道这个我有一个好主意哦这样我都收购了在上海开分店哦？师父道这个我去给你说一下哦？师父来到里面说这个老陈呀这个我徒弟想要收购你的店去上海开分店不知道你同意不？老陈道就外面那个小伙子对吧这个我们一起去看看吧？林鹏道这个你放心我是一定不会辜负你们的厚望一定会发扬光大的哦？老陈道这个走吧我们去里面我教你做蛋挞好不好呀？老陈说准备材料有糖、盐、奶粉、黄油、起酥片、高筋面粉、擀面杖。第一步将大块的黄油切成小丁。第二步把面粉里面放入一小勺盐可以按照这个两勺、三勺或者四勺糖还有切成块状的黄油一起和面粉搅匀。再用牛奶和面注意和面的时候牛奶或者清水是一点点倒进去的不要一次倒好多一点点揉。第三步就是把把面团擀成薄片再把起马其林片夹到里面。第四步就是合起来注意边缘要合好。否则擀的时候马其林起酥油会往外流起酥油片要稍微硬一点才好包裹若果太软说明已经快溶化了。

一擀油就流出来了擀的时候力度一定要掌握好擀不好油就会从面里流出来擀成薄片后两边对折然后对折的两片合起来。这样的目的是为了层层更多叠一次就可以放冰箱中冷藏三十分钟醒面团。这样放入冰箱醒一下松筋层与层之间才会蓬松不会压叠在一起。如果没有时间不放冰箱也可以只是蓬松的效果没有那么好。第五步把刚成叠了很多次三里面擀成你要用多少就擀多少，用了刚才的面做了十五个蛋挞皮哦然后卷起来放入冰箱冷藏三十分钟。把冷藏好后的千层酥皮卷拿出来切成大小均匀的小卷。

第六步就是把切好后的小卷拿起一个小卷在面粉里沾一下放入蛋挞模沾面粉的一面朝用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状捏好后的蛋挞皮静置松弛二十分钟。第七步就是把糖、炼乳、奶油、面粉、鸡蛋、牛奶在碗中倒入淡奶油、牛奶、糖、炼乳，加热并不断搅拌直到糖全部溶解冷却至室温后加入鸡蛋黄和低筋面粉搅拌均匀后过筛即成蛋挞水把搅均匀的蛋挞水倒入蛋挞皮里面。第八步就是装入烤盘放入预热好的烤箱烤焙温度在二百度左右烤制二十五分钟左右烤至蛋挞水表面出现焦点点即可。出炉后切点水果再进去烤个二十分钟就大功告成了！林鹏道这个不错呀我太喜欢了哦这个你们知道凉茶的老板是谁哦这个我要谈一下哦？

老陈道这个你还不知道呀这个你师父就是哦这个他同意了就行哦？师父道这个我答应了交给我是最放心的这样我都交给你然后你就自己去发展了哦这个我还是喜欢在这里