第一百三十二集 调配秘方（1/2）

林鹏对王明说这个酱油、酱、鱼露、虾酱、豆豉、面豉、南乳、腐乳、豆瓣酱、味噌料酒、味醂、酿造醋是我们经常用到的？比如这个食盐、白糖、味精、醋、葱、生姜、大蒜、洋葱、辣椒、虾夷葱、韭菜、香菜、香芹、辣根、山葵、白松露菌、胡椒、花椒、干姜、辣椒、八角、丁香、月桂叶、肉桂、桂皮、陈皮、小茴香、大茴香、草果、柠檬叶、薄荷、香草、豆蔻、九层塔、百里香、茶叶、迷迭香、薰衣草、鼠尾草、番红花、甘草、豆蔻、紫苏、芝麻、麻油、芝麻酱、罂粟籽、芥末、兴渠、食茱萸、罗望子、薰衣草、玫瑰香水、石榴、香茅、五香粉、十三香、咖哩粉、七味粉、番茄酱、喼汁、卤水、蚝油、海鲜酱、蟹黄酱你都要好好记住了。

林鹏说这个酱油可使菜肴入味更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。这个蚝油本身很咸可以糖稍微中和其咸度。这个沙拉油常见的烹调用油亦可用于烹制糕点。这个麻油在菜肴起锅前淋上可增香味腌制食物时亦可加入以增添香味。林鹏说那个米酒烹调鱼、肉类时添加少许的酒可去腥味。这个辣椒酱是红辣椒磨成的酱呈赤红色黏稠状又称辣酱可增添辣味并增加菜肴色泽。甜面酱本身味咸用油以小火炒过可去酱酸味亦可用水调稀并加少许糖调味风味更佳。这个辣豆瓣酱以豆瓣酱调味之菜肴无需加入太多酱油以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。这个芝麻酱本身较干可以冷水或冷高汤调稀。蕃茄酱这个常用于茄汁、糖醋等菜肴并可增加菜肴色泽。乌醋不宜久煮于起锅前加入即可以免香味散去。这白醋略煮可使酸味较淡。　这是我独创的鲍鱼酱采用天然鲍鱼精浓缩制造而成适用于煎、煮、炒、炸、卤等等吧是万能的。这个是海鲜酱大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成适用于各项海鲜料理。蟹黄酱是纯提取大闸蟹蟹黄浓缩而成适用于各项海鲜料理。这个廖排骨卤汁使用后的廖排骨卤汁可用来烧菜和煮面或作为火锅汤料味道更佳。还有这个高汤是费功夫的我用骨头熬制的这点不能马虎的你明白不可不要小看这汤你做的菜好吃不关键就是靠他了以后把这个骨头给我留着不要扔了我拿回去有用哦？王明说那个师傅我知道你爱肯骨头我明白的哦？林鹏说那个你可不要说出去那个我担心扔了怪可惜哦？

小冉走进来说那个你教会了好徒弟这个他算是把你的本事都学到了林鹏说那个还是要你好好看着他哦这个孩子还是太嫩了点哦？小冉说那个行吧我明白了这个我去准备了你们俩说吧？王明说那个师傅你放心我一定会好好干的绝不会给你丢脸的呀？林鹏说那个行吧你