第七十五章 做林家菜3（1/2）

林鹏准备了青鱼、葱、姜、油、料酒、生粉、番茄酱、糖、醋、盐、香菜、小番茄说今天我给你们做一道保证你们都没有吃过的牡丹鱼片哦？林鹏先把青鱼段洗净。青鱼去大骨、胸骨，然后切片用葱姜、料酒、盐腌制一会儿。然后裹上生粉最好裹上后一片片用擀面杖滚打下使鱼肉更紧致更薄。林鹏说内烧热花生油至七成热把敲好的鱼片加入其中进行炸制直至鱼片色泽金黄即可捞出控油把切好的土豆丝加入油中炸制色泽金黄待用。锅内留底油加入切好的剩余的葱、姜和大蒜切成末炒香再加入番茄沙司进行炒制接着加入适量水、白醋、白糖、盐进行熬制用密漏把其中的葱姜蒜末打捞干净加入湿淀粉勾厚芡最后淋入适量热花生油调拌均匀即可。

爷爷走过来看了一下说不错呀这个你学的不错呀？奶奶笑着说你爷爷教的吧那个我得吃一下哦？佳瑶拿着手机拍下来说不错呀这个大哥你做饭没得说！林鹏说我还会做清蒸鲥鱼、葱烧海参、火燎鸭心、大虾两、鱼香茄子、佛跳墙、香菇油菜、油爆双脆、炸空心虾脯、苏造肉、清炒虾仁、香酥鸭方等等吧保证你们都爱吃哦？

爷爷把通辽的口蘑、五台山的香菇、长白山的黑木耳、渠县的干黄花、大红八角藤县古龙的、凤县的大红袍花椒、自家的鹿角菜都准备好了？江于力走进来说那个是猪前腿后面的二刀肉都给你买了？林鹏说那个我那个面劲道不那个可是用蛋清和的保证好吃呀？林佳瑶说不就是三醒、三揉、三扎抻出的五条板面？那卤一出锅现浇花椒油那都是顶级的。林德阳进来说只要认真用心那什么事情都能干成？那个我说儿子你这个面和的紧了点？那盐多放了点？另外你不能光用斑鸠熬汤呀得加上一只老鸡吊成清汤那味道就更好！陈美琴笑着说你们几个吃吗吗香？干吗吗不行的主那里知道我们当初的不容易呀？

爷爷把香菇、黄花、木耳、口蘑用热水浸泡发开，洗净后不要倒掉发蘑菇的水滤出后打卤用。然后取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片把香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入肉和肉汤并和蘑菇水炖二十分钟。再加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡再加入打散的鸡蛋取出倒入汤盆浇在煮好的面条上即可。

江于力笑着说没事这个二哥他就值这个身价哦？林鹏说那行我就不客气就这个吧？林佳瑶对江于力说你外公我爷爷那炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、氽、煮、烩、炝、腌、拌、烤、卤、冻、熏、卷、拔丝、风干的手艺没的说堪称国宝级御厨呀？江于力说鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜