第四十八章 论餐饮卫生的重要性（2/5）

，哪几个方面有过错？后台，整理食材的，按照要求，鸡鸭内脏清理一定要合乎标准。过段时间，大概在名气打响以后，咱们的鸭子店扩大经营，在其他街道开个分店，比如说每天卖五百只鸭子一千只鸭子，那就不能全部使用人工干活了，效率不足不说，大冬天里，冻手冻脚的，叫谁翻鸭肠都不乐意吧！咱们买些机器，直接去乡下买鸭子，节省中间环节的价格加成。不管怎么做，鸭肠这里个环节，检查必须细致点，圆筒是决不能出现的。不管里面是否还有异味内容物，人家肯定觉得咱不够细心，不会再来下一次了。”

“咱们的鸭子是分割开以后才加工的，鸭嘴里的舌头要抽出来单卖，不存在牙关紧咬的事！细节决定成败，哪个环节出了事，都要追查责任。还有，碗筷清洗消毒程序，决不能马虎，一碗饭端出来，碗边上还粘着个烂葱叶，怎么说？再补送顾客一碗面，人家也不会再来了吧！我们要把顾客投诉当做好事儿看待，来的顾客都是周围的邻居，投诉批评是对我们服务不足的提醒，要想持久发展下去，不能敷衍了事的对待。”

“再说个事例哈！还是和吃饭有关，这回是晚上来客，农村晚饭，一般都是面条，下面条是喜欢放些菜叶，秋冬季节，家家户户都储存有干红薯叶芝麻叶之类的干菜，泡一泡下面条，很好吃。就算还是那个人吧！又来到朋友家做客，心想晚上来，鸡鸭进笼子了，好逮了吧！”

“不料，女主人根本没有杀鸡的打算。农村没有电灯，吃饭都是摸黑吃，一盏煤油灯是孩子写作业用，两个朋友吹牛聊天也不需要点灯是吧！”

“很快就吃饭了，端上来的是芝麻叶面条，客人没法啊！不能说没杀鸡我不吃吧！吃着面条，就觉得不对啊！这芝麻叶味道不错，怎么就是咬不动呢！把面条吃完，那坨芝麻叶留在碗底，放下碗筷就走了。”

“女人去洗碗，才发现，黑灯瞎火的，把一块抹布放他碗里去了。后来，那个朋友再也没有上门。”

众人再次闹腾起来，说：“这女主人心眼挺多的！专门设计恶心客人吧！”

丁文东说：“对！你的一次失误，对客人的心理打击是不可挽回的。细节决定成败！回头我给大家编本书，名字就叫细节决定成败。不要讨论事例的真伪了，我会给你们举出一百个事例，回头好好看看，能不能从中得到启发？”

“下面我来说说拉面技术和调料汤料配比问题，操作流程问题。”

丁文东在家的时候，又恢复持续的熬夜习惯。有人说三十岁以前睡不够，三十岁以后睡不着，