第三十五章 当兵去（4/5）

中午吃馒头，这些人也在这儿吃饭，当然也是馒头，就在国营食品厂那边买了五十个双联大馒头，现在叫一个大姐过来，把馒头全部切成两片，稀释一盆子盐水，试着蘸水投进去，炸起馒头片来。

五十斤的油面很大，那点馒头很快就炸完了，叫小四儿熄火，感觉一下油温，就舀一勺子倒进一个个料盆里。叫两个大姐用筷子搅拌，这个需要得再快点，让调料均匀受热，不然上面焦糊了，下面还是干的。

辣椒油里不只是辣椒面，还有花椒麻椒芝麻等原料，还要加些盐才更香，如果要鲜亮的红油，不用多加辣椒面，只要倒点醋就变红了。这一盆辣椒油就用了三十多斤热油，然后是芝麻油，芝麻不能放进锅里，不然颗粒太小，捞不出来就糊了。也是把热油倒进芝麻盆里搅拌，这个油温很关键，过热容易糊，温度低了，炸不出香味。

这一盆子芝麻油又用了十多斤，锅里的油就不多了。丁文东把泡过水的花生米倒进去，叫小四儿继续加热。

花生黄豆都炸干水外表焦黄，沥出来凉透，再次泡进冷却的熟油里，这样就不会吸潮变软。

丁文东一面讲解操作要领，就把原准备中午吃的一篮子黄豆芽给炒好了。然后添水烧水，用独门秘方配置高汤，三轮车上有个铁桶，刘社会几个并不知道里面是什么原料，抬下来一看，是凝固住的什么油汤。

带着牛油挖了一些出来，放进锅里融化，添加调味品，尝了下，就盛在大盆子里，再次烧水，就叫喊人下班吃饭。

丁文东对几个未来厨房大姐说：“现在街上的一碗拉面，不要粮票是四毛二，那个味道不怎么样。我们也不要粮票，我们暂时卖五毛钱一碗，所以，成本不在红薯粉丝上，而是在汤料上。这个水开以后，因为我们做的是细粉丝，干粉丝也容易软化，烫的时间掌握就很关键，烫轻了，咬着垫牙，烫过度了，过于软烂，就不劲道了。一般一分半钟左右吧！这需要经验，熟能生巧嘛！这样的滤网勺子我给你们买二十个，明天我们就去试营业。顾客一般进来就想吃上，赶时间嘛！咱们只卖这一种食品，所以，要注意看着前台，那边付款拿票，你这边就已经把粉丝烫下了，这样速度更快一点，”

“另一个注意的地方是量，咱们的碗比较小，不像拉面那样，讲究的是宽汤。咱是汤比粉丝值钱，这个碗的容量不超过八百毫升，包括粉丝在内，盛出来不超过七百毫升。里面的粉丝是多少呢？就这样，漏勺里这些就够了，咱们现在是湿粉，看不出来份量，干粉的话，一份五十克左右就行，你要放一百克