第六十八章 东坡肉（1/3）

东坡肉，又名滚肉。是江南地区的传统名菜，成品菜式码得整整齐齐的麻将块儿，颜色透亮，色如玛瑙，很有卖点。

方春回先是用刀刮了刮猪皮，把猪毛和油脂往抹布上一蹭，再将猪五花切成大小一致的正方块。取来棉线绑上十字，其实划十字刀也可以，都是为了更好的入味。

扎上线的看着更像那么一回事。肉下进锅里焯水撇出血沫。

他并没有炒糖色，只用了调料将肉上色。

做大荤，材料得好，但最重要的还得是各种调料的配比，缺了哪一样都不行，放多少也是一门讲究。姜妤是不太擅长做大荤的，就像是方春回说的，她这点子功夫做点新奇的小食还行，大菜不是很端得上台面的。

客满楼那是什么地方，整个石风镇最大的酒家。她这小食肆要是尝个新鲜还行，若是碰上了懂行的多少得“露馅”，就好比今天这事。

人外有人，天外有天，小小的镇子上真是卧虎藏龙。

眼前就是客满楼的前任掌勺在大显身手。姜妤往那瞅了一眼，但很快就收回了视线，远远地站在一边，也不上前。

这规矩她是懂的，虽说那现世的菜谱都多得满天飞，可现在不一样，厨子在做菜时不喜旁边有人的。再者姜妤的身份尴尬，搞不好就被人家当成有偷师的嫌疑。

把去味的葱姜切片平铺在锅底，猪皮朝下放入锅中，把调料的瓶罐都放在手边，方春回看了姜妤一眼“掌柜，有红枣吗？有的话麻烦帮我拿一下。”

抓了五颗大枣丢进去，他丝毫不避讳的直接往锅里倒调料，心里有数手上也不抖，嘴里还念叨着“调料的多少很重要的，尤其是上色。”

他看着锅里，不像是自言自语，倒像是跟姜妤讲话一样。

“颜色重了不仅难看也会让客人没有食欲；若是淡了，白花花的肥肉上不了色又让人看着就腻。”总之就是让人吃不下去。

姜妤想到了蒜泥白肉和东北汆白肉，口味不同，喜欢的就会有偏差。倒不是说味道不好，人都是视觉动物，看着漂亮的就认为是好的。

还有那次的香肠，销量并不理想，她之后又做了一回，颜色没有上次的那么重但也算不上多好看。买它的人也就是图个方便，放锅里一蒸就能下酒。

隔段时间见水蒸发干了又添上一些，将肉翻了面，转为小火继续焖煮。

对上姜妤的眼神，方春回把锅盖盖上，手背在身后“我倒是不怕这炖肉技艺被你看去。铺子是你开的，掌控大局的也同样是你。”