第123章 这也太讲究了，八宝鸡的精髓所在！（修改版）（2/3）

了。

这黄云秋这么任性的吗，前脚夸完后脚就扣分？

“不是...黄老师，你这是什么意思，我们这八宝鸡怎么就要扣分了？”

经理有些上头，不悦地质问道。

钱鸿飞也微微皱起了眉头，看着黄云秋，等他给一个解释。

“八宝鸡的馅料配比确实不错，烹煮前八宝鸡的油炸也恰到好处...”

黄云秋扫了一眼钱鸿飞和经理，缓缓道。

“正是因为这样，我才没有直接扣40分...”

说着，黄云秋拿筷子翻过了八宝鸡，露出了八宝鸡脖颈上的一处刀口。

“扣分项，就是在这里。”

“这也能算扣分项？”经理无语道：“黄老师，八宝鸡的馅料当然要从脖子开口塞进去，否则还能把馅料凭空变到八宝鸡的肚子里不成？”

“不...是你的刀口切错了。”黄云秋用手掌比作菜刀，在八宝鸡的脖颈上比划道：“这一刀切得太深太长，直接超过了八宝鸡肩膀头...”

经理一脸古怪。

所以呢？

刀口超过八宝鸡的肩膀头子又如何？

咋的，你害怕鸡有肩周炎啊？

“八宝鸡在填完馅料下锅炖煮的时候，需要把鸡脖子打结，就像这样...”

黄云秋没有理会满肚子牢骚的经理，继续比划着。

由于八宝鸡所有骨头都要去干净，鸡脖子也不例外，所以可以把鸡头穿过鸡脖子，打上一个结。

“如果刀口过深超过肩膀头，那就不能完全封死，在肩膀头子的位置留下一个开放的刀口，在炖煮时，就会有水灌进去，影响馅料的口感。”

“上品的八宝鸡，内部馅料应该是口感极尽绵滑，和鸡肉的外酥里嫩交相呼应，这才是八宝鸡的精髓。”

“你们的八宝鸡只得其形，不得其魂，只能算得上是个制作精美的庸品。”

说着，黄云秋将八宝鸡推开：“若是你们是小店，那这八宝鸡的手艺还算过关，可你们既然号称主**肉的高端酒楼，那招牌菜品自然应该尽善尽美，一份卖上千块钱的八宝鸡出了这么大纰漏，二十分扣得不多吧？”

钱鸿飞的瞳孔骤然紧缩。

这八宝鸡的制作他可请教过不少大师，就连主厨王江生的祖上也是古时候达官贵人的贴身厨子，八宝鸡是他家传下来的祖传手艺...

可以说，八宝鸡制作的每一个细节都经过无数次推敲。

从馅料配比到鸡肉选用，从炸时