第九十九章 冷盘（1/2）

小画进入画爱盛宴大厅询问，“圆圆，最近营业额情况怎么样？”? ? ? ? ? ?圆圆道：“很好的，每天顾客爆满。”

小画看看菜品招牌道：“这些冷盘菜都销售的不错吧！”? ? 圆圆道：“这些都是下酒的冷盘菜，定包间的顾客都会点一、两个品种。”

这时总台的电话响起，圆圆上前接通电话，“你好，我们是画爱盛宴。”? ?顾客道：“今天晚上我要接待一些客人，对方很喜欢喝酒，请问你们那里有冷盘菜酱牛肉嘛？”

圆圆道：“有的，是我们这里冷盘里的招牌菜呢！”? 顾客道：“那好，晚上请你们准备好酱牛肉，其他的菜，我们到了再点。”

小画道：“我去后厨叫他们准备吧！”小画来到后厨，“徐大伯，来活了，一位顾客点了一盘酱牛肉。”徐国厨：“酱牛肉每天要卖出五十多盘，现在也可以准备了。”

徐国厨走到黄伟强处，“小黄，可以准备做酱牛肉了，今天也要多做一些。”? ? ? 黄伟强道：“国厨，知道了，我这就准备牛肉。”

酱牛肉要用腱子肉，中间一切两半，将腱子肉用清水清洗，然后放在清水中浸泡。一般要浸泡两个小时，将腱子肉里的血水泡出来。

两个小时后，再清洗一遍，整齐的放入盆中，放入生抽，涂抹腱子肉，放入冰箱，再腌制五个小时。? ? 小画在边上看到，“就这样嘛？”? ? ? 黄伟强道：“还早着呢！要腌制五个小时的。”? ? ? ? ?徐国厨道：“这道冷盘菜腌制时间要长，不然不得入味的。”

下午四点钟，黄伟强将姜切片，葱切段，将桂皮、八角、小茴香、香叶、白芷、花椒、陈皮、干红辣椒。包入纱布里面。

再将腌制好的腱子肉放入锅中，倒入清水煮开后，放入姜片、葱段、纱布料包。加入灵魂黄豆酱和甜面酱，转小火慢炖两个半小时。

炖好腱子肉后，再放进冰箱半个小时，此时肉质更加紧密，切片后不会碎。

酱牛肉的纤维组织粗，所以要横切，这样能将长纤维切断，不要顺着长纤维切，这样嚼不烂，酱牛肉切片要薄。

小画晚上又来到后厨，“徐大伯，酱牛肉做好了没？”徐国厨道：“做好了，正在切片装盘。”? ? ? ? ? ? 小画看到酱牛肉已经切片装盘了十几盘，“每天能买这么多吗？”? ? ? ?徐国厨道：“这些不够卖的，还要切四十几盘的。”

酱牛肉营养价值高，营养丰富，含有大量的蛋白质、矿物