第64章 干炒牛河！（求推荐票）（2/3）

低限速行驶在街道上。

这时，对面车道旁有一家不起眼的小店引起了魏一的注意。

虽不起眼，但是店内座无空席，外摆的桌子也即将坐满人，好不热闹。

由于小店是用普通招牌，并不是ld招牌，所以魏一没有看清楚这家店是卖什么餐品的。

心下好奇，魏一便调头找个位置停好车，拿上自拍杆，步行前往刚才发现的小店。

等走进后，魏一才看清，这家店的招牌上写着极为朴素的四个大字：干炒牛河。

印象里自己是没有吃过干炒牛河的，择日不如撞日，魏一当即点了一份干炒牛河，扫码付款，找个位置坐下。

礼貌问候过拼桌的陌生顾客，经得允许后，魏一这才将自拍杆摆上，手机夹上去，调成自拍模式。

在粤东，干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的试金石，手艺好坏一试便知。

由此可见，干炒牛河的烹饪方法相当之讲究。

大约等了八分钟，一份热气腾腾的干炒牛河被端了上来。

没有华丽的摆盘，没有多余的装饰，一道平平无奇的干炒牛河，却让魏一内心充满了期待。

魏一拆开一次性筷子，先夹起一撮色泽油润亮泽的河粉，放入嘴中慢慢咀嚼，河粉柔韧爽滑，q弹美味，香嫩筋道，口感相当棒。

再夹起一块牛肉送入嘴中咀嚼，牛肉特别入味，滑嫩焦香，但又不失嚼头，且没有太多的腥味，只有牛肉的醇香。

该牛肉选用的是牛柳的部分，要先把筋膜切挑掉，然后用精细的刀工，保证每一片牛肉大小厚薄都要一致，再进行恰当的腌制，腌制牛肉的时候，用手摔打牛肉，直到上劲，摔打过的牛肉吃起来口感更加嫩滑，最后炒的火候也要恰当好处。

只有上面五点都全部做到位，炒好的牛肉才会嫩，而且不失嚼头。

很多餐厅为了掩盖原材料的劣质、厨师技法的拙劣，腌制的时候会加入嫩肉粉，那么炒出来的牛肉会很嫩，但没有一丝嚼头，也没有任何牛肉味。

显然这一份干炒牛河中的牛肉并未如此操作，而是完美完成了上面五点。

接下来是芽菜，非常难能可贵的是，芽菜没有魏一想象中被炒制得软趴趴的，跟学校食堂那种盐水煮芽菜一个鬼样子。

这里面的芽菜特别嫩脆爽口！

只有足够新鲜、含水量足够高的芽菜，才够脆，并且非常考验炒制厨师火候的掌控程度。

通过食材的本身，魏一可以看出厨师处理食材的用心