第25章 粤式烧味（2/3）

上些许乳猪酱，入口一尝，风味特别，皮脆肉滑，口感比原味更胜一筹。

烧乳猪在粤东省已有超过二千年的历史。

在南越王墓中起出的陪葬品中，便包括了专门用作烧乳猪的烤炉和叉。

在清朝时，粤菜的烧乳猪更被选入为“满汉全席”的菜色之一。

烧乳猪制法是以重约五公斤的乳猪，宰杀后在腹部剖开，取出肋骨，放入特制烧烤叉撑开，放入烤炉烤成。

如果烧烤时用慢火，烧出的乳猪猪皮光滑，称之为光皮。

也可以用猛火烧烤，期间在猪皮涂上油，令猪皮成充满气泡的金黄色，即为“麻皮乳猪”。

魏一目前所品尝的便是光皮烧乳猪，其外表颜色鲜艳亮丽，夺人眼目，因有“入口则消”的酥化感，口感远胜于脆皮，现已渐成主流制法。

大口吃肉就是满足啊！

魏一是不清楚那些素食主义者，是如何忍住人类食肉**这个本能的。

想想还有点小佩服。

细嚼慢咽解决完烧乳猪，魏一将目光看向表皮光滑油量的烧鹅，跟烧乳猪同样的大小块。

魏一迫不及待夹起一块烧鹅，脆脆的皮和肉一起放进嘴里，口腔里充满了肉质的醇厚、香脆的表皮、饱满的汁液和浓郁的五香味。

五香料就是粤式烧鹅味道里的灵魂所在，美食里各种香料，它们相互交织融合甚至是互相冲击所产生出来的化合作用，这就是我们所感受到的美食，也可以说是美食里的秘密。

人们通常会把烧鹅和烧鸭做对比，虽然烧鹅比烧鸭贵得多，但大多数的人都会选择烧鹅。

烧鸭的个体也非常的小，肉质也比较硬朗，相对来说很结实，烧鸭有一种腥骚味，烧制的时候如果火候不到位的情况下，确实很难以下咽，烧鹅的口感确实要比烧鸭的要好很多。

这也是魏一今天选择烧鹅的原因。

烧鹅选用的是粤东出产的优质鹅种乌鬃鹅制成。

此鹅生长期短，体型适中，肉厚骨小，肥腴鲜美，是制作烧鹅的绝佳原料。

对于鹅的鹅龄、体重及外表也是有要求的，鹅龄为90天左右、体重为3500克左右，且鹅体表面无瘀血及伤痕的肥嫩仔鹅是最佳选择。

烧乳猪和烧鹅用的蘸酱自然是有区别的，烧鹅用的是酸梅酱。

蘸上酸梅酱的烧鹅，更显风味别具，对于烧鹅的口感提升良多。

等到烧鹅也被魏一消灭干净，魏一长舒一口气，这才端起奶茶来喝上一口。