第一百三十一章 大熊猫待遇（3/6）

，放入沙蛤、料理用米酒和发酵黄油，然后盖上锅盖大火焖煮。

这些操作都十分简单，清见琉璃毫无困难地完成，奇怪道：“这样就行了？”

七原武点头道：“是的，这样就可以了，沙蛤的出汁会形成蒸汽，自己把自己蒸熟，等沙蛤张嘴就可以出锅。”

清见琉璃忍不住感叹道：“好简单的料理啊！”

“确实很简单，正适合你这种二把刀循序渐进。”七原武笑道，“核心元素就三个，蛤蜊、酒和蒜。蛤蜊用沙蛤风味更丰厚独特，你将来也可以试一下别的蛤蜊，比如沙白、花甲、蚬子之类，都可以用这种做法。

酒和配料也可以换，用蒜、黄油和米酒，风味会偏日式法餐风格，会有米香气，口感更偏沙蛤原汁；用蒜、橄榄油和白葡萄酒，风味会偏意式风格，果香味较浓，但口感微微偏酸甜；用蒜、猪油和花雕，风味就会偏中式，偏甜咸口，滋味更复杂多变。”

顿了顿，他又补充道，“我个人更喜欢中式风格，但你不能饮酒，用花雕和葡萄酒这道料理会有微含酒精，所以我们只能选择料理用米酒。”

哦，原来就是一道简单的料理，也有这么多讲究啊！

清见琉璃又长知识了，把这些做法好好记在心里，而七原武说了这几句话的工夫，蒸汽沸腾，沙蛤纷纷开嘴，他马上指挥清见琉璃转小火，又说道：“这样就行了，一道基础款的酒蒸蛤蜊已经完成，现在就可以吃，但只能满足一般人的口舌，想对付老食客，我们可以再细调一下它的风味轮。”

清见琉璃正准备盛盘上桌呢，闻言奇怪道：“风味轮是什么？”

七原武虽然在拿清见琉璃当苦力用，但教她时并不藏私，这其实才是她真正的“薪水”，让她用小碟取了一个沙蛤尝了尝，自己也尝了一个，边尝边说道：“就像现在，口感由多种滋味组成，其中最显著的鲜甜感来自沙蛤本身，是海鲜河鲜独有的一种鲜味，约占口感总比0%；

其次是蒜香，来自爆炒蒜片；和蒜香并列的是海水咸味，这也来自于沙蛤，因为有这种海水咸，这道料理就无需放盐或只需要一点点盐，而两者约占口感总比的30%；

再次是酯香、米脂香和油脂酵香味，这分别来自料理酒和黄油，约占比1%；最后就轮到更细微的滋味，比如坚果味、黄瓜香、海藻香和酒甜香，分别来自沙蛤本身和料理酒，约占比%。

这些滋味混在一起，占比不同，就是这道料理独特的风味轮，形成它独有的口感。”

清见琉璃听着他话，