第182章 开发包厢预订软件 （求订阅，求月票呀）（3/4）

的事，江渔则依然在透明厨房里忙碌着。

今天中午的这四桌客人，有两桌都是点了推荐菜品上的菜。

另有两桌人，大概不是本地人，也不是来自川湘地区的，只点了推荐菜品中几道看起来不辣的菜。

比如千层皮蛋豆腐，比如烟熏凤爪酿鲜鱿，再比如腐乳红烧肉、葱香焗鲈鱼，当然，还有白菜肉末卷，以及口蘑肉片汤。

这些都是不怎么带辣味的菜品。

除了这些菜以外，这两桌客人还另点了几道地方名菜。

比如其中一桌客人点了两道金陵名菜炖生敲、凤尾虾。

另一桌客人则点了广粤名菜沙姜猪脚、酿豆腐、菠萝咕噜肉。

这几道菜，江渔之前都是没有接触过的，因此，他虽然知道怎么做才能做得好吃，但也是花费了一番心思的。….

就比如那道金陵名菜炖生敲，光听名字，不熟悉的人压根连这道菜是什么都不知道。

实际上，「炖生敲」的主要食材是黄鳝。

入夏之后的黄鳝体壮而肥，口感最美，其滋补功能也到达高峰期。

「炖生敲」这道菜，其实就很适合小暑节气进补食用。

现在则是初春时节，实际上并不是吃「炖生敲」这道菜最好的时机，但既然客人有要求，江渔也不会拒绝。

要做好炖生敲这道菜，其实还需要掌握几个诀窍。

首先，「生」是基础。

将生猛肥厚的鳝鱼开片后，刀尖沿脊背骨向下划开，再平铲剔除鱼骨，要求鱼骨干净，鱼肉完整。

其次，「敲」是功夫。

用刀背呈「井」字状敲鳝鱼肉，直至鳝片卷曲，随后改刀成六厘米长条斜块。

再次，「炸」凭经验。

油温六成，炸至金黄，鱼肉表面起「芝麻花」后捞出，再次下入锅中复炸，使其更加酥脆。

最后，「炖」是精髓。

将生敲下入锅中，倒入五花肉和炸好的虎皮鸽子蛋，炖煮时，把握火候最重要，过一分肉老，少一分汤寡。

成菜后，带皮五花肉为没有油水的鳝鱼提供了油脂和胶质，虎皮鸽子蛋吸足了鳝鱼的鲜和

五花肉的香，鱼肉酥软滋润，让人垂涎不已。

而凤尾虾则是金陵的传统名菜，与松鼠鱼、蛋烧卖、美人肝并称为「金陵四大名菜」。

清末民初的金陵学者张葆亨撰写的文献《白门食谱》中就有凤尾虾的记载：

「至凤尾虾之作法，系虾之上半去壳，下半仍留