140 霸道（1/12）

“做菜这种事情，无非就是个熟能生巧。但要说讲究也是有的。天下万事离不开琢磨两个字嘛。这菜系也得不停向前推进，研究。巧的是，我从小就爱鼓捣这个……”

“哎，小丫头这个问题问的好。这厨艺跟食材哪个更重要其实得看菜。比如你们今天吃的第一道菜，这组庵豆腐厨艺就得比食材重要。你们看着是豆腐，但实际上是里面搀的食材可多去了。你们看要把豆腐去掉糙皮碾碎，再把鸡胸肉跟，剁成绵绵的鸡茸，要滑嫩、细腻，毫无颗粒后再挑去筋膜。

接下来还要取新鲜虾做成虾茸、取鲜鱼鱼腹那一小块做鱼茸，在搭配上蛋清一起跟豆腐搅拌，然后重新压实制成豆腐。搭配豆腐的高汤必须以土鸡提鲜、猪肘增稠。以鸡汁将豆腐蒸熟，但最后用何种汤汁上桌，还有讲究。比如今天戈总电话里告诉我是年轻人居多，所以最终给你淋上的汤汁，取自鸡汤冷冻之后表层的鸡油，在搭配胡萝卜汁一起煸炒，至浓郁。

这还是较为取巧的做法，你们年轻人不介意那丝肥腻，有些说不得还就爱那一口儿，所以还算简单。但若是今天来的大都是长辈，不喜油腻荤腥，那这菜就更麻烦了，用来烹制的汤汁需要多种肉茸吸油，再过滤起码三遍，直到那鲜汤汁如净水一般才能下入豆腐……”

……

戈东树的面子还是有的。

六个人，十个菜，把盘子扫得干干净净之后，戈东树也将这位苏师傅请到了包厢了，跟众人打了个照面。

宁孑也终于见到了苏师傅真人。

跟想像中不太一样。

这位苏师傅可完全不像一般厨师那么魁梧，恰好相反，身子显得较为瘦削，看上去大概也就出头的年纪，不说话时，显得颇为严肃，但聊到兴头上，那真就是口若悬河，让人插不上嘴。

事实上，聊到厨艺这块，一帮人也的确没谁插得上嘴。

比如苏师傅认为做菜要因人而异、因时而异这个观点就让宁孑颇为佩服。

年轻人该怎么做，老人该怎么做，给大病初愈之人做菜，还得谨遵医嘱……

这是一个普通厨子应该考虑的问题吗？

再就是菜谱的更新改良了。

用苏师傅的话说了，他这辈子最骄傲的事情，倒不是做的菜有多好吃，也不是随便什么菜，他尝一口就能知道大概做法。而是他自行研制了道菜，每道菜食材都不需要太复杂，但能让人赞不绝口。

没办法，当人在某个领域牛逼到一定程度