第两百二十二章 顶级炸鸡师成活（3/5）

“要知道，无论是鸡的哪个部位，其实都是不规则的形状，所以只单纯浸泡血水的话，一些血水残留较多的部位，就很难完全浸泡干净一般多多少少都会残留个1%到10%左右。”

“为解决这一问题，一些老炸鸡厨师，就会在鸡肉表面划开一道道口子，将血水较多的部位，通过划开口子的方法加速放血。”

“这样子加工出来的鸡肉，即便是不放任何腌料，也吃不出哪怕一丁点儿的腥味！”

“这”沃尔夫听傻了“那老炸鸡厨师我是说乔，他又是怎么看出鸡的哪个部位血水多的呢？”

“这就只能凭感觉了。”林昆回道“所以说，能用出人工放血这一手法的炸鸡厨师，在炸鸡界可谓是少之又少！”

二人交谈间，成活已开始腌制炸鸡。

但与其他炸鸡厨师不同的是，成活在腌制时，会在不时地在炸鸡表面撒些清水。

又或是额外地多撒些黑胡椒和盐。

“这手法！”

阿力为众人讲解“虽说我们所用的炸鸡腌料，都是肯打鸡总部直接发给我们的，不需要我们自己调配。”

“但还是那句话无论是鸡的哪个部位，其外形永远都是不规则形状，所以上腌料时就不可能做到面面俱到，其过程中，总会难免有些地方腌料上少了，又或是上多了。”

“为解决此问题，一些炸鸡厨师就会在腌料上多了的部位撒些清水，并在腌料过少的部位多补一些。”

“其中手艺更高明一些，要求更严格一些的厨师，在补腌料时甚至不会去撒混合腌料。”

“他们只会盐少了加盐，胡椒少了就加胡椒，对症下药这样子。”

“当然，对症下药的难度，以及对于一名厨师的要求，就要远比直接撒混合调料要高得多了。”

因有了之前浸泡血水时所带来的震撼，成活这次上腌料的过程中，已无人再大呼小叫。

众人对成活的高明手法已习以为常。

腌制完鸡肉后，便是裹粉和油炸。

这两道工序是看不出什么名堂的，油炸和裹粉的好坏，关键得看出锅后鸡肉表皮的香脆程度如何。

不多时。

成活制作的肯打鸡新品手枪腿出锅。

手枪腿出锅的瞬间，一股难以抑制的炸鸡香气，瞬间弥漫在了整个炸鸡厨房之中。

此香气之浓郁，之霸道，甚至直接盖过了厨房里其他所有炸鸡的香味。

显然。

成活制作出的，是绝对的极品肯打鸡黄