053// 你这门前的风水是否请过高人指点（4/5）

望去，原来是财办主任高正新和另外一位戴眼镜的客人临窗而坐。

李非连忙过去打招呼。高正新说，你过早没有没有就一起吃。

李非说，我已经吃过了。说着向高正新的客人点点头，坐下和他们说话。

高正新两边做了介绍。李非给张子扬递上自己的名片：欢迎您！

高正新说，我上次来早茶生意都不怎么样，现在生意怎么这么好了

李非说，最近增加了一些地方品种，比较受欢迎。又做了一个电视广告，一下子全香州的人都知道了。

李非说一个电视广告能让全香州的人都知道，后人很难想象。在那个没有手机、没有互联网的年代，电视机刚刚普及，在香州仅能收看到本市电视台的节目。中央台和省台的节目都要靠市台转播。人们只要打开电视，就可以看到酒店的广告。

真是不错。高正新说，你看这油条、鸡冠饺、欢喜坨我们都点了。

张子扬用筷子敲敲面前白瓷小碗说，还有鳝鱼米粉。

对，还有鳝鱼米粉。高正新说。

您觉得这鳝鱼米粉做得怎么样李非问。

还可以。高正新说，但说实话，跟过去的师傅做的还是没法比。

您觉得主要差在哪里李非说。他正要找客人听真实的反映。

高正新仔细想想说，汤的味道还不够鲜；米粉也有点硬；特别是臊子，完全不是原来的味道。原来的臊子味道特别长，现在想起来都还让人流口水。

李非说，您说的这些问题我们也察觉到了，反复地试验，结果还是不理想。

高正新说，有些事情光靠自己摸索是搞不好的，该引进的还是要引进。到外面找个有技术的老师傅来做。

李非说，不瞒您说，在外面找来了好几个师傅，都不怎么样。

有个姓梁的师傅来过没有过去在香州梁家的鳝鱼米粉做得是最有名的。工艺跟现在的做法完全不一样。

那时候是怎么样做的李非对这个很感兴趣。

高正新说，他店里一个灶台连着两口大锅。一口用来榨粉；一口用来熬汤。大锅是龛在灶台下面的。半夜开始一边用猪筒子骨熬汤，一边用一个架在大锅上的木榨机榨米粉。

天亮前在汤锅上架起一块木板，把鲜活的鳝鱼拿到木板上去剖杀，让鳝鱼和血水一起落入汤锅——再把煮熟的鳝鱼捞起，剔骨后切成条状小段，放在锅里小火去煎炒。直炒到鳝片收缩至卷曲至焦黄，再加入各种作料烹制，就成了臊子。

早晨开门，客