第七十四章 大厨陈屿（3/4）

道是紫酥肉，还有一道是双椒炒牛肉。

一道本地菜，两道京菜。

当他把食材准备好后，桃子也到家了。

“还没做吗？”桃子顾不得换衣服，探头探脑的来到厨房，想要看看陈屿做的怎么样了，结果发现他一道菜都还没做呢。

“这不是等你吗。菜要现做的才好吃，做早了，会凉掉的，那样就失去原有的味道了。好了，你先换衣服去吧，我现在做菜，马上就好。”

陈屿穿上围裙，准备开始做菜了。

陈屿做的第一个菜是双椒炒牛肉，这道菜的主要原料有牛肉、尖椒、彩椒等。

陈屿将火打开，锅里留底油，放入葱姜末，蒜片爆香。锅里再放油置火上，五成热时，放入腌制过的牛肉，翻炒至断生，盛出。

接着放入尖椒、彩椒块，盐，大火翻炒几下。最后把炒好的牛肉倒入，放点蚝油，翻炒均匀，放点鸡精。

炒好后出锅盛盘，一道色香味俱全的双椒炒肉就做好了。

第二道菜是紫酥肉，原料是带皮五花、葱白和青萝卜。

由于这些菜早就准备好了配料，也都切好了菜，所以做起来非常容易，只要按照食谱炒就行了。这对于陈屿来说，一点都不是难事。

做这道菜时，陈屿将五花肉条放开水锅内煮至八成熟时捞出凉透，放入碗内，加入精盐、料酒、酱油、葱段、姜片、花椒等，上笼蒸至熟烂时取出晾凉。

接着在炒勺内放入花生油，待油温升至七成热时移置微火上，将肉入勺炸制，待呈紫红色时捞出，皮朝下放在英墩上，将上面一层用平刀片下，改成薄片，原形铲在盘内，肉片朝上，呈马鞍形即可。

陈屿先将做好的两道菜上桌，吃紫酥肉还需将双份的甜面酱碟、葱白碟、萝卜条碟对称地放在紫酥肉的周围，以肉蘸甜酱、佐大葱段、萝卜条而食。

最后一道菜，桂花肉的做法更简单。这道菜的配菜只有瘦肉和鸡蛋，这些瘦肉大约半斤左右，全都被切成约三分厚大片，用刀背敲捶，使肉质纤维松开，切成小块用糖、盐酒略腌制过。

接着陈屿将鸡蛋打散与糯米粉调和成蛋糊，然后把腌好的肉拌入。炸油烧至八成热，将肉块逐个放入，略炸捞起，待油温回升后复炸至金黄，捞起滴干油。加入糖、醋、盐、麻油生粉、味精埋献盛起。

摆盘时，往桂花肉上撒一些香菜，把酱汁浇在肉上，这道菜就算做好了。

陈屿把桂花肉端到餐厅的桌子上，对着卧室的桃子说道“桃子，菜做好了，快来尝尝