第6章 记忆中的甜水面（2/3）

的调味则更加简单，只需胡椒粉、盐、葱叶和猪油即可。鸡汤抄手调味也是一样。抄手的肉馅剁得非常细，不同于饺子馅需要保留颗粒感。

这里必须要指出的是最早的成都餐馆是没有红汤抄手一说的，似于红汤抄手的怪味抄手是加了醋和金钩调味，当时不算抄手的主流，90年代初从绵阳和重庆融合口味，出现了红汤抄手，老麻抄手等等，再后来随着社会变迁生活品质的提高，各种口味馅料的抄手开始涌现。

成都话说豆腐要吃得烫，婆娘要娶得胖，其实这也可以套用到抄手上边。抄手放凉和外皮泡软后食用起来口感会不好，用一种近乎于倾倒的方式汪羽三两下吞完自己抄手，拿过甜水面开始细细品尝了起来。

甜水面算是成都传统小吃了，面条粗大劲道口味丰富。其关键在于复合酱油带来的浓郁味型和回甜的口味。加上蒜水和红油的搭配，更使其显得层次丰富爽滑劲道。

复合酱油其实都会做，根据南北地区不同有加蔬菜和不加熬制的。黄豆酱油500克加100克的水，加少许冰糖，烧开后转小火熬制40分钟。但汪羽记得老爸的秘诀是“双泡”，所谓“双泡”是指熬制酱油的香料要提前1小时用温水泡过，酱油熬制好后香料还要在酱油里浸泡24小时。这样出来的酱油味型才会甜香浓郁。

汪羽在后世吃过不少甜水面，但他始终还是觉得目前手里的老版本才是经典，简单来说后世那些打着什么“传承经典”的里面放着花生碎等坚果，乍看让人眼前一亮，细品却是画蛇添足。甜水面主打的就是一个调料爽滑面条劲道弹牙，试想下裹上花生碎的面条进嘴，满嘴的花生碎渣在你口腔间乱窜，大口咀嚼时花生再把牙口不好的硌一下。回头来体会下老版本，粗大劲道面条在你口腔和舌头间自由跳跃，甚至在牙齿切断面条的瞬间，那种食物劲道给你一种欲拒还迎的抵抗感。请自行对比。哦对了，冬天是可以要求面条二次过水加热再食用的，更是别有一番风味。

两碗美食下肚，汪羽心情出奇的好，走出张凉粉门口这儿老爸还在和同事聊天呢，看着汪家伟和同事有说有笑的样子汪羽突然心里冒出个鬼点子。

“爸，我吃完了。下午没事要不我陪你去下象棋？”

汪家伟诧异到：“你还会下象棋？”

汪羽开始抛出目的：“象棋我不会，但是我们可以去成都棋院下棋啊，你下象棋我旁边下围棋。”

汪家伟迟疑了下：“棋院我到是去过几次，有两次都没找到对手，哪里好多逮兔儿的高手，上次来家里吃饭