第 41 章 验菜（2/3）

要出人命的。”

“菜名肯定没错，都说了是失传的，就看你们学艺精不精。”

冷萌没声好气，厨子不懂菜，还来问她这个秘书。

“我来看看。”

正当后厨手忙脚乱时，杭静斋伸手接菜单。刚接过菜单，急匆匆赶来的郑三胖就开始呵斥：“我干淮扬菜几十年都没听过这些菜，你年纪轻轻会做几个创新菜就无法无天了，赶紧去忙活，别来捣乱。”

“那要不您来？”

杭静斋故意把菜单在郑三胖面前不停晃动，随后说道：“就你肥头猪脑只会溜须拍马，就算再去烹饪学院学个十年，也想不出怎么做。”

这把郑三胖气的说不出话，但自己确实不会做，只能干瞪眼。

“都给我闭嘴，既然杭厨能做就赶紧，驳了秦总的面子有你们好看。”

冷萌发话无人敢不从，杭静斋顺利拿过菜单仔细研究。

“真够刁钻的，这都是失传的八大名菜还有宫廷御菜，真是费功夫。”

“你确定会做？”

杭静斋的一席话给冷萌带来了希望，没想到高新聘请来的后起之秀居然真的知道这些菜。

“试试看了，我不做就没人会做了，你来给我打下手。”

一个二厨让厨师长打下手，恐怕也只有杭静斋有这个能力，即便郑三胖一百个不愿意，但冷萌在场，不愿意也只能成为愿意了。

开水白菜，川菜中的精品之作，成菜乍看清汤寡水，油星全无。但闻起来却香味扑鼻，吃在口中清鲜柔美，自胜过那万般佳肴。

杭静斋熟练地把老母鸡、土鸽、排骨、老鸭、猪肚放入大锅中熬制，随后把鸡脯肉和瘦猪肉混合剁成蓉加入清水，成汤后分三次扫汤，才能不见一丝杂质汤色如淡茶的‘开水’。

随后白菜去梗和茎，烫熟后放入冰水去涩，加入‘开水’中蒸煮便是一道完美川菜-白水白菜。

脆皮糯米鸡、鹧鸪粥、绿柳垂丝戈渣、白汁昆仑斑，这几道均是失传名菜，杭静斋记忆翻新便能原样重现，并不复杂。

唯独镶银芽却需要大费手脚，绿豆芽摘豆去茎，随后用银针掏空翡翠芽身，豆芽腰杆细弱一捏都是水，所以更需小心翼翼加上耐力。

塞入芽身的馅更是讲究，虾肉、鱼肉、瘦肉，细细剁成糊状，然后一丝丝挤进去，绝对的一道费手菜。但杭静斋才不会自己亲手塞，而是让郑三胖打着台灯慢慢弄，厨师长打下手，这也是头一遭。

“上菜！”

整整忙活三四个小时