第七十七章 炸薯条（2/3）

到这个程度就很好，你们看，几乎每一根土豆条上都沾满了。”

“然后用喷壶，往碗里喷一些冷水，再次翻弄土豆条。淀粉遇水会糊化，变得粘稠起来，这样作为裹粉就能裹得更结实了。”方晴暖手上抓拌个不停，很快就又抓匀了。

【好脾气爸爸长知识了】

【吧唧吧唧的确，没想到淀粉还有这些讲究】

【&nbp;uary细节控狂喜，越来越觉得主播像是大家族出身了】

“炸薯条，顾名思义是要用油炸，所以我们需要准备多一些的油。”往小炒锅中倒入将近半锅的橄榄油，方晴暖先开大火烧热，在油温六成热的时候开始往锅内下薯条，“这个油温下，我们放薯条进去之后，它会开始冒小气泡了。”

“放进去先不要管它们，就让它被油炸着，这个时候火调中小，维持住六成这个温度就可以。”

“大概1分半到2分钟的时候，我们主动看一下里面的薯条，应该已经粘成一大块了。”方晴暖一手炒勺一手漏勺，把里面的薯条集合体捞进漏勺，“这东西接触空气会变硬，我们只需要用炒勺稍微在它的表层拍几下，给它拍松散了就可以。”

【李啸天是条狗哈哈哈，这一步有点意思】

【ii我看我也行！】

【姜还是老的辣嘎嘎脆，感觉会很好吃啊】

【07459已经闻到若有若无的香味了(﹃)】

待到拍好后，她又手腕一歪，送小薯条们重归油中，进行复炸。

“复炸的时候油温还是控制在原来的温度最佳，把依旧粘连的小块给它也拍松了，勺子可以多拨弄几下。”

“什么时候能出锅呢？看它们的表皮变成金黄色之后就可以捞出了。很快的，复炸个1分钟左右就差不多了。”

果然，没等多久，方晴暖就又把薯条们捞出了油锅，这一次，它们看起来个头更加饱满，颜色也比刚才深了一些。

在漏勺上沥了沥油，她把薯条平均倒在了两个盘子中。

“我们做两个口味，大家比较一下看更喜欢哪种的。”她一手盐瓶一手黑胡椒瓶，在其中一个盘里撒了这两样调味品，又端起来抖了抖让粉末沾得更均匀。

“这是椒盐口味，还有就是原味，需要蘸番茄酱吃，我先盛一点快要熬好的番茄酱，咱们试吃一下。因为薯条这种炸物就是刚出锅这几分钟最好吃。”

说做就做，半分钟后，方晴暖就装好了一小碟番茄酱，将两盘不同吃法的薯条端到餐桌上，唤来招财一起品尝。