第291章 果肉果香牛肉粒（2/3）

因为要把素菜做出荤菜的味道来。

就比如此刻徐尽欢面前的葱，要切碎，但不能切烂，不能出烂葱味，所以刀得快。

小料切好后将削好皮的茄子切滚刀块，放些胡椒粉，来些盐，抓拌均匀，这个步骤叫，底口。

接着徐尽欢拿出自己做的泡椒和豆瓣酱混合，剁均匀，爆辣椒要多一些。

其实泡椒的味道和豆瓣酱的味道还是有区别的，豆瓣酱有鱼辣子味。

之前徐尽欢在川省摆摊的时候，曾抽空去参观了一个非物质遗产，那辣椒里都有鲫鱼，还是省非物质文化遗产，这豆瓣酱也是在川省买的。

所以，鱼香茄子里真的有鱼。

下一步调稀糊，全蛋打碎再加点水澥了，再加些柔性的面粉，还有红薯淀粉，加了红薯淀粉炸出来的食物酥。

川省炸小酥肉都得用红薯粉。

锅里倒入炸过鱼的油，把茄子放到稀糊里面搅拌一下，穿一层薄纱。

给茄子锁住水分，这样外壳子就是酥脆的焦酥的。

搅拌好之后再加点干面粉。

在油温两百度的时候下锅炸四十秒,一见热就捞出。

接着简单用锅勺调一个鱼香汁。

糖和醋一比一，再加些酱油、胡椒粉、料酒、水淀粉、盐和切好的葱姜蒜末，搅拌均匀。

等到油温二百一十度的时候再下一次茄子，此时的油冒泡到整个锅都是起泡的状态，非常的壮观。

炸了三十秒又捞出，到油温二百二十度的时候又下锅炸二十秒钟，让茄子上色后捞出备用。

锅里来点底油，刚刚的豆瓣酱和泡辣椒混合的酱加入，锅勺在锅里打圈，然后拿出刚刚调好的鱼香汁，油温不够，分两次下入。

一分钟之后加入茄子，锅大翻勺，再来点油。

一道汁水红艳鱼香茄子，就完成了，用做鱼的方法来做茄子，料足、味厚、油大。

与此同时，徐尽欢的另一道菜芒果牛肉粒也完成了。

在外面等着的馋嘴二人早就按耐不住了，鱼香的香味充斥着他们的鼻尖，还有丝丝的芒果的香甜。

白米饭来不及煮，季温书直接让人从酒店后厨端了一大碗过来。

“开吃吧，我明天要去西湖附近摆摊，你们去不？”徐尽欢难得邀请两人一起。

“你都这么说了，那怎么能不去？”

季温书说完夹了一块鱼香茄子，油光水亮的红汁嵌在茄子上，吃下去的瞬间，首先感受到的是豆瓣酱带来的深沉口感和微微的豆