第23章 卖包子不是卖奶茶（2/4）

么难事，和面才是最费体力的。

一个小时之后，徐尽欢终于和面结束，加下来就是醒面时间了。

这么多面粉最起码醒发两个小时。

于是他又回到院子内，开始晒太阳睡午觉。

......

下午四点，徐尽欢开始着手准备包包子。

首先是调馅儿料。

将莲藕去皮切成小块，清水浸泡，昨天忘记买五花肉了，早上徐尽欢又去菜市场买了十斤五花肉。

将五花肉剁成肉末，加入葱末、姜末、盐、生抽、老抽、香油、白胡椒粉、白糖搅拌均匀。

将莲藕块挤出水分，切成碎末，加入到肉馅中继续搅拌均匀。

待到馅儿完全分散开来，就完成了。

拿出牛肉剁成肉末，徐尽欢拿着两把菜刀，音乐开到最大，剁馅儿的力度随着音乐的节奏摆动。

徐尽欢将剁好的肉馅儿加入葱末、姜末、盐、生抽、老抽、耗油、香油、白胡椒粉、白糖、香油...

白糖可以中和牛肉的腥味，提升包子的口感，但是不能放太多，避免影响牛肉的原味。

香油的话可以适当多放一些，可以提升牛肉的香味和润滑牛肉的口感，还可以增加色泽。

做完这些事情之后徐尽欢开始搅馅儿。

相对于剁馅儿的刀工，搅馅儿才是最考验厨师的一个技术活，这关乎到包子馅儿是否有口感。

搅馅儿不好的话馅儿就会沾成一团，这是现在市面上很多肉包子的通病。

有时候刚咬到肉馅儿就直接整个馅儿掉出来了，只剩下一块特别厚的面皮。

紧接着将发酵好的面团取出，面团一定要先一边揉搓一边排气，气排完之后就可以开始包包子了。

徐尽欢不需要将面团分成小块，随手一捏就是一样大小的小面团。

这放以前他是想都不敢想的。

普通厨师也不知道包多少年的包子才能有这手感。

将两大盆馅儿料放在顺手的地方。

音乐关掉打开电视，看着自己最喜欢的动画片乐呵呵的包包子。

直到一个个白白胖胖的包子出现在徐尽欢的眼前，他感受到了前所未有的满足感。

徐尽欢多包了十个包子，留五个给翟七七。

两个多小时之后徐尽欢终于将两百个包子包好了。

此刻时间也已经来到了七点。

徐尽欢先是将包子都装上三轮车之后，才开始蒸多出来的十个包子。