第320章 手搓冰粉，夏季名吃（2/3）

它自己是很难凝固的，所以才需要用到熟石灰，也就是氢氧化钙来帮助它凝固。

基本上两斤的粉浆，用不到丝零点二克的熟石灰就够了。

现在市面上很大一部分的冰粉都是用的假酸浆籽来做的，因为这是最常见的冰粉籽。

只要放水里用手搓一会儿，再用石灰水一点，手搓冰粉就成型了。

“开始吧！”徐尽欢搓搓手，看着台面上的食材，仿佛要开始做手术般。

第一步先将手里里外外洗干净。

取一块纱布，倒入精品的假酸浆籽，他想买爱玉籽，但在杭城找了好都没找到，因为这是湾省那边的果子。

所以他也提前在网上订购了一批爱玉籽，但要明天才能到。

徐尽欢将包起来的冰粉籽放在水中浸泡十分钟。

冰粉呢分为气泡冰粉和没有气泡的冰粉，在口感上会有很大的差别。

首先他做没有气泡的冰粉，冰粉籽浸湿后倒入一大盆凉白开开始搓。

搓的时候手不能离水，手搓冰粉的名字就是这么来的。

在搓的同时水会慢慢的粘手，浆液会慢慢浸出，但徐尽欢还是没有停下搓冰粉的动作。

随着时间的推移，满满的冰粉开始变得粘稠，而且还产生了气泡。

这样就说明果胶已经全部挤完了。

整个过程大概十分钟都不到。

搓完的籽手摸上去是很爽利的，一点也不粘手部抱团。

这样第一碗冰粉浆就搞定了，看上去带一点浅青色的，但气泡还有点多，所以需要静置三分钟。

接下来就是点浆。

徐尽欢拿出自己昨天提前配出来的石灰水，先把上清液倒出来。

他觉得这一步真的很像...澄清石灰水。

“死去的化学记忆开始攻击我...”

点浆的方法很简单，每加一勺石灰水，就搅拌半分钟。

但徐尽欢不需要这么麻烦，他心里知道要加多少勺石灰水，这是厨神天赋给他的自信。

石灰水加好之后再搅拌一下，变成一坨一坨的，这一步就完成了。

将冰粉倒到模具中，震两下，把大气泡戳破然后静制半个小时，因为天气冷，不需要放冰箱。

半小时后，晶莹剔透无气泡的冰粉就完成了。

有气泡的冰粉很简单，只要加水比无气泡的少一些。

徐尽欢将冰粉全部挤完之后，开始充气。

将冰粉袋子浸满冰粉浆，然后悬空轻轻搓揉几下