第382章 武威的夜市（3/4）

才开，但是掌勺的大师傅都是从沙州总店派过来的！”

十家分店，李泌好奇的问道：

“你们掌柜的开这么多家分店，能够管的过来吗？”

这会儿也没有其他客人进来，伙计笑着说道：“怎么管不过来，店里有店长，有伙计，有掌勺的师父，各有各的职责，大家都按照规矩办，店就能越来越好。”

“总店还有巡店的，如果店铺被投诉多了就要更换店长，如果有谁手脚不干净就报送官府。”

“每个月都有账房巡查各个店的情况，我们掌柜的只要抓住两点就好了。”

李泌问道：“哪两点？”

伙计掰着手指说道：“首先是店里的秘方，我们沙州面馆的羊汤面是特色，这羊肉自然是武威的市集送来的，但是煮羊肉汤的辅料，都是总店每个月按需配送的。”

“据说这秘方里有五十二味中药材，能吊出这么香醇的羊汤，一半功劳是靠着这调味料。”

“不仅仅是这个羊汤有配方，凉拌的小菜，和面的手艺，这些都是有秘方的。”

“掌握这些秘方的师傅也只要做好自己分内的事情就行了。”

李泌拍案叫绝道：“妙啊！”

羊汤的秘方只有总店老板一个人掌握，小菜、揉面的秘方各个大师傅掌握。

那就算是有厨师离开沙州面馆，也绝对开不出同样的店铺来。

店铺里的掌柜、厨师、伙计各司其职，互相制约互相监督，就不会出现分店侵吞总店利润的事情。

虽然说吃回扣，贪墨收入这种事情再说难免，但是比起开一家分店赚的钱，这也不算什么了。

伙计继续说道：“另外一个就是一家新店的掌柜的，后厨大师傅都是从别的分店提拔上来的，一般都不是本地人。若是我表现好，就可以去下一家分店做领班了！”

“妙人！妙人啊！”

李泌这下子更加惊讶了，法家讲究治政需要用“法术势”，如果说之前的办法，只能算是统治之术的话。

那这第二条规定就是近乎于“势”了。

从老店的资深员工中提拔管理层，这给了所有员工晋升的希望。

跑堂的伙计想要成领班，领班想要成掌柜的。

普通厨子想要成大厨，大厨想要成厨房领班。

而提拔一个伶俐的店员，去新店做管理，又可以防止他们在老店里兴风作浪。

这些人到了新店后，又都是人生地不熟的状态，要管理好店铺自然只能靠老板定下的“制度