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第九章 章子俊为了生计(3/4)

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求了,就说这些豕头豕尾豕下水不值几个钱,可是盐却是金贵的很。

盐在明朝就是一种战略物资,官府有盐铁专卖法度,盐被官府控制,盐税很重,百姓想要盐就很困难,有些地方有钱也很难买到,如果那一家里有条咸鱼的话,就会舔着吃半月,那么就来说说,现今的明朝盐是多少银子一斤。要白银1两5分,普通人家吃不起。

明代食盐多苦涩,其实也有好的盐,称为白盐,是西南盐井所产,西北的盐全是盐池所产,东南的盐都是海盐,因提取工艺落后,加上官府限量专卖,平常百姓想要吃点盐是很不容易的,盐的品种也多,比如还有黑盐、赤盐、胡盐、柔盐、臭盐、马齿盐等等,按照产地区分,还有石盐、伞子盐、木盐、蓬盐、崖盐。平常百姓吃的最多就是黑盐跟赤盐,在西北地区就是赤盐多,此盐中含硫较高,闻起来有股气味,而黑盐多杂质,有泥土腥味。

明朝的盐还有一个特点,特别是在西北和关外,盐是结成大块的,就跟一包香烟大小,吃时,就在食物上擦一擦,要不就用刀刮一刮,刮下点盐末出来调味,当然也可以捣碎了吃。

不管做什么菜,都要用盐,因为盐有异味,大都的做法就是少放盐,改用酱调味,可不知酱也是用盐制作发酵而成,不过有一点,用盐改成酱后,可以把盐内的异味被酱的气味遮盖,吃起来不会显有盐内的土腥味及苦涩味,所以大加推广,直到以后,北方半岛上有一个地方的民族,世世代代喝着大酱汤,就是从明朝传过去的。

章子俊很明白此时的调味品,作为万味之初的盐品质不好的话,那么随后用盐制作出来的所有东西,全会受到影响,就说说目前这个便宜舅舅的酱菜铺子里面的酱菜,全有一股子苦涩味,为了能遮掩住苦涩,只能加糖,加蜜,这样一来其味道就会很怪,也就是味不纯而邪,甜不浓而涩,咸不高而寡。

章子俊本想等府试后,再摆弄制盐的,穿越三大招,精制盐,提纯酒,烧玻璃,对于这些看似很简单能快速出成果的项目,其实在这个什么也没有的年代,是很难能实现的,先说烧玻璃,不就是把沙子通过高温融化后,得到的吗?并非如此,不是所有的沙子都可以烧制成玻璃,而是一种硅沙或石英沙,要经过过滤筛洗后得到,中间还要添加许多的添加物,比如氧化铝、碳酸钠、氧化钙、二氧化锰等等,光是这些添加物就很难能制备出来。还有这个看似简单的提纯酒,把目前明朝人喝的酒,重新提炼得到高纯度白酒,如果是这样的话,还不如自己酿,最后采用蒸馏法,产出高度白酒来的爽快,

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