第34章 软兜长鱼，试吃点评（1/3）

韩拾初缓缓说道：“狮子头本身没什么问题，可你的高汤汤底有问题，非常严重的问题。”

“你应该知道，淮扬菜多重高汤，若是高汤有问题，那整道菜也就废了。”

杨泰丰不解的问道：“高汤汤底有问题？应该不能够啊，高汤全部是我亲手熬制的，怎么会有问题呢？”

韩拾初微微一笑，“那我问你，你这高汤可是用猪腿骨、老母鸡、火腿等料，经八小时以上文火吊出来的？”

杨泰丰点了点头，“没错。”

“用料没错，熬制的方式也没错，但你缺少了一味关键用料。”

韩拾初停顿片刻，接着说道：“狮子头的鲜味来源便是高汤，猪腿骨为汤底，老母鸡为清鲜，还有关键的一味浓香，那就是老鹅。”

“三者皆为高汤灵魂，且味型有别，所以才会鲜得有层次，故而缺一不可。”

杨泰丰若有所思的点了点头，然后恭敬的说道：“受教了。”

“韩先生的厨艺远超在下，杨某输的心悦诚服。”

“虽然胜负已定，但杨某还是想见识见识韩先生的高超技艺，顺便也想偷师一二，还望韩先生不吝赐教。”

一旁的大厨们也跟着起哄，异口同声的高呼道：“韩先生，露一手。韩先生，露一手。”

白鹿鸣也不禁附和道：“哥，你就给我们露一手吧！”

韩拾初点了点头，说道：“既然如此，我也给大家做道淮扬菜吧，菜名《软兜长鱼》，希望你们以及屏幕前的网友观众们，认真看认真学。”

“什么？软兜长鱼？”他的话一说完，杨泰丰就激动不已的惊呼道。

【软兜长鱼？什么鬼？为什么杨总厨会如此激动？】

【恕在下孤陋寡闻，为何我从未听闻过这道菜？】

【软兜长鱼据闻是淮扬菜中最负盛名的一道传统名菜，可惜好像已经失传了。】

【原来如此，难怪没听过。】

韩拾初微微一笑，“不错，正是失传的淮扬名菜，软兜长鱼。”

说完，韩拾初就走到专门喂养长鱼的水缸前，一边挑选着长鱼，一边耐心的讲解道：“烹制软兜长鱼这道菜，最好选用端午前后，笔杆粗的小长鱼。”

韩拾初边做边讲解，所有人都听的格外认真。

通过系统灌注的信息，韩拾初知道软兜长鱼这道菜，在神秘的东方古国，被评为江苏十大经典名菜，还是开国第一宴中的第一道热菜，故而也有开国第一菜之美誉。

“如此，乌