第88章 韭菜盒子（2/3）

需要焯水，尤其是竹笋和豆皮必须焯水。

准备好开始和面，弄韭菜盒子，学东爱吃这一口，这会韭菜很鲜嫩，正是时候。

把鸡蛋打散放点花雕酒去腥气，人多就多来几个鸡蛋打散要煎嫩点，然后把虾米粉条切碎，再把韭菜也晾干水分后切碎，单独给韭菜碎拌点素油，是为了防止韭菜出水。

若是不爱吃粉条可以不放，把鸡蛋碎和虾米粉条放点十三香拌匀，现在去和面擀皮。

等皮擀好了，开始包的时候，这会才把拌了油的韭菜碎放到鸡蛋粉条里面，加点盐拌匀，虾米也是咸的，记得少放点盐，不然后面腌透了会齁咸。

太早放盐韭菜会出很多水，吃的时候韭菜口感就不太好了，现包先调馅料放盐。

拌好馅料开始包，喜欢吃水煎包就包个圆的，和包包子一样，包的时候记得捏着褶子竖着提溜起来捏，不要横躺着捏，那样皮容易露而且皮褶子位置太厚了，全是面疙瘩不好吃，花纹不整齐也不好看。

这些秘诀都是顾烨教的，她跟着学会的，现在可以包很好看的包子了。

也可以擀成大一点的圆皮，对折捏成月牙，这就是韭菜盒子了。

锅烧热，来点油，自家吃不用放很多油，一点就行，下包子稍微煎一下成焦黄色的壳，翻过来再煎一下，然后加点淀粉和面粉水，一比一比例，不会搞也可以直接加清水，水没过包子三分之一处，盖盖子八分钟到十分钟，看你的水加了多少。

听着水声有了变化，变得滋啦滋啦的声音，这是油的声音，就可以开盖看一眼，要是还有少量水就开盖盯着煎，油开始往上迸溅就是没水了，关火，用铲子兜底铲一下就全起来了，两面焦脆的水煎包就好了。

咬一口韭菜会有少量汤汁加上虾米和鸡蛋的搭配，素馅也可以做到鲜美的滋味回味口腔，一个包子下肚，十分满足。

今儿菜预备得多，二三月韭菜最新鲜这会不吃可就浪费了，一口气做了不少包子。

熬了点稀饭，还有中午就熬上的羊棒骨汤，放点葱花香菜来点胡椒粉调个味，乐意可以放点粉丝啥的搭配一下，一碗汤就出锅了，搭配水煎包子炒菜一起吃，吃的顺溜。

边吃边做包子，一口气做了好几锅水煎包，就剩下最后一锅包子没吃完，明早儿直接就干掉了，骨汤没喝完剩下半锅，稀饭全喝完了。

“带点汤和包子夜里吃吧。”

“我拿了些面包和点心，包子明早再吃吧。”

“那也行，韭菜吃多了有点烧心，缓缓，馒头带