第174章 制作鸡精（3/4）

母脱完儿子的外套，盖上杯子用毛巾帮着许大擦口水，嘴里落个没完。

“差不多行了，刚才当着外人的面。子就教儿子，老扯上我干什么。”

“你也不是什么好东西。”

“嘴真碎，你现在最重要的任务是赶紧找个媳妇管管他。见天的在外头野，喝多了才知道回家。”

许母在这个观点上和许富贵保持一致，点点头拿起毛巾走出卧室。

“尝两口味道就行了，吃多了压床饭晚上睡不着觉。”

“哦。”许慧玲斯哈斯哈的端起凉开水猛灌两口。

“你揉两个馒头，用热馒头夹着才好吃。”

“嗝…好。”

翌日早晨6点17分，周文忠借着天亮开始在自家小院里进行一项“大工程”，就是复刻著名菜品《清水挂面》的主要原材料。只不过人家用的是2个半月的小雏鸡，而周文忠用的是拆骨剃胸肉的大公鸡。

“黄身黑腿的鸡，在几十年后可是就少见喽。菜市场里卖的那些白条鸡，可是一辈子都没走过2里地。”

热锅撤火，往锅里倒入1斤青粗盐不停翻炒。依次往里撒入丁香粉、肉蔻粉、桂皮粉、小茴香粉、香叶粉、白芷粉、花椒粉、陈皮粉、八角粉…等22种大料粉再接着翻炒。

再次点火给锅加热，周文忠拿出一张草纸擦擦汗。手里的锅铲不停的翻动，直至把粗盐粒炒成微黄色才盛出放晾。

从空间里取出开膛破肚剔骨的大公鸡，周文忠把茅台酒瓶里的最后那点福根，倒在鸡身上反复涂抹。趁着酒还没挥发，赶紧把刚才放凉的大料盐涂抹在公鸡身上，同时用双手反复给鸡做揉搓按摩。

这得用大料盐覆盖腌制1天1夜的时间，然后用清水洗干净鸡肉表皮盐粒，挂在通风处自然风干。15天以后鸡肉中的脂类物质开始降解，形成游离脂肪酸，最后再慢慢氧化成一系列的小分子，从而使鸡肉有一种独特的风味，风干1个月后就该轮到果木炭上场表演。

低温高架把腊鸡烤的干而不焦，脆而不糊才能达到磨粉的程度，要把鸡肉烤的1滴水分都没有，像饼干一样掉渣的那种程度才算合格。用药碾子先把鸡肉打粉，再用细筛子反复过滤。如果是制作《清汤挂面》，那就按照4:1的比例揉面，一口面条就相当于吃了1个大鸡腿。不但味道好吃，而且还顶饿。

“估计这只2斤多重的大公鸡，最后只能剩下3两重的鸡精粉。不过这才是纯天然的鸡精，真正的鸡精！”

周文忠把家里门窗锁好，临出门前又