420章 象拨蚌的做法（3/3）

就算顾明月他们准备再多的食物也不会准备什么竹毛肚之类的啊，至于白灼象拔蚌，苏少川向来不是很喜欢吃白灼的海鲜。

以前有过一次吃白灼雪蛤的经历，当时同桌的人吃的都很嗨，还不断劝他吃，他当时吃着感觉也还好，但是回去之后就闹肚子，好悬没去医院挂水，从此他就对白灼的海鲜敬而远之了。

和顾明月一起把这三只象拨蚌处理好，顾明月就去做刺身象拨蚌了，这种吃法是最好做的，也算是保留了顶尖食材的原汁原味吧。

刺身象拨蚌的做法还是很简单的的，把象拔蚌清洗好，放入开水中略烫，去除掉表皮，用刀批成两片，去除污渍，放入过滤水中，然后将过滤水中批好的象拔蚌取出，片成一块块的薄片。

把片好的薄片依次码在瓷盘上，壳可以放在长盘子前面摆上，再放上荷兰芹、心里美萝卜，或者西兰花之类的点缀下即可。

酱爆象拔蚌其实也是和家常的小炒有些像的，配料也就主要是顾明月切好的那些青，红辣椒了，把它们洗净去籽后切成粗丝备用。

同样把象拔蚌洗净干净，用刀片成一片一片，当然越薄口感越好，随后在汤锅内加水，料酒，盐，白胡椒粉在大火上烧滚，然后把象拔蚌片放滚水里汆分钟快速去腥，然后捞出沥干水备用。

之后就是在炒锅放中火上预热，倒入菜油，等油热至七成的时候，下象拔蚌片过油分钟左右，同样捞出沥去油。

锅内留下一点油汤匙，放辣椒丝爆炒分钟后铲出，在用锅内留下的油，再加热后放入姜，葱，蒜末，炒处香味，在放xo酱和过油后的象拔蚌片炒制，加酱油，白糖提味，最后再加青椒，红椒，炒匀马上铲出即可。

菌汤象拔蚌是做汤，所以比较简单，主要是选象拔蚌的象鼻部分，照样是洗净片成薄片；把备用的香菇洗净切去根部就好了。

点火烧锅，下入点黄油，等黄油受热化开后放入香菇，把香菇煎至出香，再和海胆净肉、象拔蚌片、吞拿鱼片一起放在碗中备用。

再电压力锅中下入清水和海带，大火煮分钟之后，再下入松茸，再煮分钟后再下入碗中备用的料，继续煮至出香。

这时汤会出现一些浑浊，往里加入加入蛋清就好了，等再次烧开后调匀，过滤出净汤，趁热倒在盛器中的原料上即可食用了，当然也是可以去点缀几个迷你小萝卜或者白萝卜粒的。