第十一章 谢老爪儿一家人（3/4）

没那么难，尤其是这大夏天的，洗洗涮涮，便干边玩水，还凉快。

但是接下来的事情就有点恼人，炸豆腐。

豆腐都切成半厘米的厚片，下到滚烫的油锅里炸成金黄捞出备用，只有炸过的豆腐才能更好的吸收卤煮汤里的浓香。

都是平常不下厨房的人，面对着滚烫的油锅自然就恐惧，而豆腐下去锅里以后，偶尔炸起的油花，就吓得那两块料又叫又蹦。

但是，就有莫名的一种兴奋的感觉在小院里弥漫。

可能这就是劳动的快乐

没毛病，为了挣钱，人完全能克服自己身上的各种毛病，再懒的人也能变勤快。

而想干一件事，只有当大家都参与进来以后，才会把这件事情真正当做自己的事。

姚远就在院子里的阴凉下，用那个蜂窝煤炉子先煲好了一锅料水，离火后将家里陈年的茶叶丢进锅里，待水温稍微下来一点，就小心翼翼地把鸡蛋挨个打破，码放进锅里，然后又重新把锅坐回到火上。

把鸡蛋皮提前敲破，一是为了方便进味，二是可以在鸡蛋上留下好看的琥珀花纹。

只要火候掌握好，就完全不用担心会把鸡蛋煮飞。

在姚远的标准里，昨晚小胖子卖的那种长时间炖煮的鸡蛋充其量就是个酱油蛋，而他喜欢的茶鸡蛋应该是鲜嫩中带着茶叶的清香，长时间炖煮是完全不可取的。

这边鸡蛋煮好，就放在茶叶料水里泡着，不用管。

而那边谢老爪儿他们已经把豆腐炸好，姚远便钻进屋子里，开始炮炒料炮制卤煮，王红雨早早的就摇着把扇子跑到院子里躲阴凉，谢老爪儿却不嫌热，跟着后面学手艺。

“香料洗过以后要先炒一炒，这样才能完好的把味道发挥出来，这一步不能省；下水异味比较大，需要冷水下锅，加去腥三件套葱、姜、酒，等开锅十分钟以后，抄透了再捞出，洗去杂质。”姚远边操作边讲解。

谢老爪儿在后边突然想起来一件事：“我靠，远儿，咱们昨天不是应该留下点老汤，我听人家说，炖东西最好用老汤，老汤的时间越长，炖出来的东西就越香。”

姚远听见老爪子认真的提问，不禁“噗嗤”笑了。

认真又好学，这个词用来形容现在的谢振华没毛病，怎么丫上学学习就没这股子劲儿呢

“老汤得分炖什么，要是炖鸡、炖肘子之类的，的确是需要用到老汤，而且那个老汤要是保养好了，用个几十上百年都没问题，德州扒鸡你知道吧，听说他们的那锅老汤是从清代传下来的