第二章 私家炸酱面（3/5）

如果连面条都懒得煮的情况下，掰块凉馒头夹上点炸酱也能凑合垫吧一顿。

那边锅里蒸着黄酱，另外一个煤气灶头上就坐上了炒锅，开始小火练葱油。

姚大厨炸酱有几个秘诀，先是要把酱给蒸透，再就是要用葱味油来炸肉丁，然后再炸酱。

这个秘方还是来自于鲁菜大师王老爷子的真传，当年姚大厨用这个方法炸出来的炸酱，曾经是厨房里的保留节目，每到员工餐吃炸酱面，只要是姚师傅出手，不管厨师还是服务员都会忍不住多吃一碗。

甚至还有同事会偷偷留出点炸酱来，当做是私房珍藏、夜里加餐用。

虽然平城人一直号称“最好吃的炸酱面都是各自家里妈妈炸出来的味道”，但是经过专业人士炮制出来的炸酱，还不是一般家里能够媲美的。

当年曾经有一家火极一时的大海碗炸酱面连锁店，炸酱用的也是同样的一个手法，一碗炸酱面就敢卖到三十多块！

可惜，那家店后来连锁经营了以后，在品控上出了问题，出品也渐渐变了味道，生意也是一落千丈。

文火慢慢把葱油炼好，将里面的葱渣和香料捡出，投入切好的五花肉丁慢慢煸炒，随后又往里补放了一大把葱花，就是想让炸好的炸酱葱香更加浓郁。

这个做法与鲁菜名菜“葱烧海参”如出一辙，前后三次炼葱，把葱香味和香料味压榨到极致，做出来的炸酱它不香才怪！

五花肉在火力的加持下渐渐变得焦黄，肥肉里的油脂逐渐渗出，厨房里开始有肉香味弥漫。

随后把已经蒸透了的黄酱一股脑的倒入锅里，开始用勺子慢慢推动。

炸酱是个慢功夫，不能着急，从开始的一锅混沌，要用中小火把酱里的水分逼出，直到炸成油酱分离的状态才算完成，整个过程最少要二十分钟以上。

在厨房里耍着炒勺，进入状态的姚远渐渐的变得神定气闲，丢钱的那一点小小的不快不知不觉中被丢到了脑后。

在厨房里这个感觉就是优哉游哉。

然后，突然发现，煤气灶的火头越来越小，渐渐地熄灭了......

煤气罐它没气了.....

......

门口有人敲门。

小花跑过去把门打开，冲着厨房里喊了一句：“哥，找你蹭饭的又来了。”

然后就一脸嫌弃的转身回了客厅，专心致志的接着看她的连续剧【新白娘子传奇】，白娘子、白素贞从头到脚一身的白色扮相让这个半大丫头迷的不行