第96章 宋老板的八卦和追踪兰花蟹的踪迹（2/13）

些祖祖辈辈都在出海捕鱼的人，哪一家没死过人的！？”

“别想这样子的事情，没有什么必要。”

“宋飞云宋老板来这里找你，就一件事情，洗晒那些鮸鱼的鱼肚。”

“不知道你有没有兴趣。”

“不过你这样子的一般年纪了，那可是没什么太多的体力，能不能干得了这样子的活。”

刘景亮摆了摆手。出海捕鱼，特别是世世代代都出海捕鱼的人的家里面基本上都发生过这样子的悲惨事情，已经习惯。

钟大锤没有马上说话，琢磨了一会，站起来转身走进屋里，过了一会拎了一个袋子出来，包裹了好几层，小心翼翼地打开拿出来，一块手巴掌那么宽，但是长超过了一米的鱼肚。

“宋老板。”

“这是我洗晒的鱼肚。你先看看。”

钟大锤一边说一边直接递给了宋飞云。

宋飞云接过来，翻来覆去地看了十几分钟的时间，接着又是举了起来，对着阳光仔细地又看了十几分钟的时间，最后放在自己的鼻子底下，仔细地闻了好几分钟的时间。

“非常的干净。”

“鱼肚的鱼胶保留得非常的完整非常实满。”

“颜色橙黄非常的漂亮。”

“没有杂味。”

宋飞云非常满意。钟大锤的手上的功夫绝对是不得了。鱼肚其实就是鱼泡。鱼的肚子里面出来的东西，或者说这本身就是鱼的身体的一部分。刚刚取出来的时候会有血丝又或者别的东西，清理干净是一件不容易的事情，必须得要有足够的耐心。清理不干净的鱼肚，晾晒出来后就会留有各种各样的杂质。

鱼肚或者说鱼胶为什么值钱？

为什么是好东西的呢？

关键就在于鱼肚的胶质。这些胶质存在于鱼胶的毛状细管里面的东西。处理不妥当的话，这些胶质在洗晒的过程中会流失，剩下来不多。顶级的好手绝对不会浪费这些胶质。橙黄的颜色和鱼肚或者说鱼胶本身的品质有关系，但是在洗晒的过程中，火候的控制同样非常的重要。最后一个非常重要的就是不能够有杂味，顶级极品的鱼胶带有一丁点的微微的腥味，但是除此外带有一股鲜味，如果处理不妥当有杂味的话，就算是胶质再多，鱼胶的价值都会大跌，甚至是只有本身的真正的价值的百分之二十。

宋飞云想了想直接递给了李小玲。刘景亮和郑大明经验非常丰富，肯定多少了解鱼胶，但是如果说非常深入的研究的话，在场的人除了钟大锤只剩下李小琴，这可是顶级的厨