84 鸡同鸭讲（2/3）

大肠就做好了。

火爆双脆，考验的是刀工，这是一道有名的川菜，考验的就是刀工的火候。

双脆指的就是猪肚跟郡肝，要把猪肚跟郡肝用刀改为荔枝花刀，就是让猪肚郡肝爆开的瞬间，像荔枝皮一样，层层均匀的分开，花样整齐。

这道菜难在刀工的掌握，猪肚跟郡肝的质地是软脆，如果刀工浅了，就没有荔枝那样的花样了，如果刀工重了，材料的质地很脆，下油锅炸的时候，就会断开，即便切完没事，只要一下锅，立马暴露厨师的刀工。

云溪在心里看着这俩到菜，暗自庆幸，还好是升级了系统。

加上系统送的俩把刀，其中一把，正好可以用来切猪肚跟郡肝。

云溪收拾完猪肉调料后，开始做九转大肠的准备工作了。

大肠买回来已经很干净了，云溪又加入白酒跟洋葱还有面粉跟碱面。

帮厨的大婶们把大肠都反过来，又好好清洗了俩次，现在的大肠看起来浅浅的粉色，看着就很新鲜。

加入白酒跟洋葱，就是为了去腥，让味道基本闻不到，消失是不可能，只能让腥味闻不到。

加入面粉是为了把大肠内面的多余油脂，或细小的脏东西，更好的清理。

碱面是为了让清洗猪大肠的时候，方便抓取，尽量不让手滑，因为肠有很多黏液，抓的时候会打滑。

云溪已经绑好了猪大肠，拿着筷子，把干净的猪大肠套好，一层的一层，都套起来。

就在云溪认真的对着一大盆猪大肠进叠套的时候。

门口一阵高跟鞋的声音，随后走进来一个妇女。

踩着有八厘米高的高跟鞋，穿着一条九分长的西服裤，上衣穿着7分袖子的真丝上衣，小立领的样式，看着十分精神，完全一副职场精英的派头。

女人手中拿着一大大的纸盒子，像提着一个蛋糕盒子，里边并不是蛋糕，是一个大的寿桃馒头。

云溪觉得这个女人有点眼熟，像是胡倩倩的妈妈，就是胡运良的老婆，云溪并不敢认，害怕认错人，万一只是一个送货的，认错多尴尬。

以前上初中的时候见过一次，感觉没有这么洋气。

初中时，在冬天开家长会，胡倩倩的妈妈去了学校，当时穿着一件非常过时的棉袄，棉袄的外边是皮质的，因为棉袄的皮由于穿的久了，就会起皮子发酥，还掉皮。

云溪能记得这件事，就是因为云溪跟倩倩是前后桌，可能皮棉袄掉皮严重，李慧枚在开家长会的时候，就注意到了胡倩倩的妈妈，